O chucrute requer condições especiais de armazenamento e um longo período de fermentação. Mas um vegetal em conserva, crocante e azedo, cozinha mais rápido, inclusive com pressa, e o produto é mais despretensioso no armazenamento. Existem vários segredos para preparar um produto de couve branca e combiná-lo com diferentes ingredientes.
O repolho em conserva durante o cozimento não precisa ser selado em potes, basta colocar tudo em recipientes. E será adequado para consumo em apenas um dia. Além disso, ao contrário do chucrute, o produto é perfeitamente armazenado sem esterilização em temperatura fria por mais de um mês. E nem um grama perde seu sabor excelente, crocância e, o mais importante - benefícios.
Mesmo um iniciante pode lidar com o método de decapagem passo a passo mais simples, mas receitas mais complicadas, como repolho com beterraba e cenoura ou pão de gengibre, são viáveis se uma série de nuances forem observadas.
Repolho clássico marinado com cenoura e alho
Estrutura:
- cabeça de repolho - 1 unidade. (1,8 kg);
- cenouras médias - 1 un.;
- alho - 5 dentes;
- água - 900 ml;
- sal - 30 g;
- açúcar - 45 g;
- montanhas de pimenta. - 15 pcs.;
- botões de cravo secos - 5 pcs.;
- folhas de louro. - 3 pecas.;
- ácido acético 6% ou 9% - 150 ou 90 ml.
Processo de cozimento passo a passo:
- Para um lanche crocante e macio, os garfos devem ser firmes e firmes. Pique o repolho em fatias muito finas com uma faca afiada. Você pode usar um ralador de repolho ou uma colheitadeira com um acessório especial.
- Lave e descasque as cenouras, rale no ralador fino. Combine com o repolho em uma bacia, tente não apertar.
- A marinada é feita com água fervente misturada com todas as especiarias. Não há necessidade de adicionar vinagre enquanto a marinada de repolho está fervendo.
- Descasque os dentes de alho da casca e pique-os em cubinhos. Adicione à marinada ligeiramente resfriada e, em seguida, adicione vinagre.
- Remova lavrushka. Despeje água quase quente em uma tigela de repolho e mexa. Deixe até que tudo esfrie. Mexa os ingredientes de vez em quando.
- Distribua em potes e complete com a marinada de repolho preparada. De cima, entre a borda do pescoço e a superfície do repolho, deixe 2-3 cm cada, coloque na geladeira e esqueça o produto por 2-3 dias. Em princípio, o lanche pode ser comido logo no dia seguinte, porém, no 3º dia adquire o sabor mais correto (doce-salgado, macio e suculento).
- Ao servir, despeje o aperitivo com óleo vegetal aromático. E se você adicionar cebolas frescas picadas ou verduras picadas, terá uma salada de outono completa.
Repolho com pimentão e cenoura
Esta é uma das maneiras mais rápidas de cozinhar o repolho azedo. Ele está pronto para uso em apenas 24 horas.
Estrutura:
- cabeça de repolho - 1 pc. pesando cerca de 1,8 kg;
- cenouras médias - 1 peça;
- pimenta doce - 1 pc.;
- pepino grande - 1 peça;
- água - 1 l;
- sal - 20 g;
- açúcar granulado - 50 g;
- vinagre 70% - 7 ml.
Passo a passo da receita de decapagem:
- Descasque e pique o repolho em tiras finas.
- Descasque as cenouras lavadas e pique junto com o pepino em um ralador estreito. Na saída, você deve pegar um canudo.
- Lave o pimentão, descasque-o e corte em pequenas lascas.
- Misture todos os vegetais picados em uma panela funda de esmalte, mas não pressione, para que o suco não comece a se formar.
- Lave e desinfete duas latas de 2 litros com água fervente. Encha-os quase completamente com a mistura de vegetais.
- A marinada é cozinhada muito rapidamente. Adicione o açúcar e o sal à água fervente, despeje o vinagre.
- Despeje tudo isso, ainda quente, sobre a couve e, fechando os potes, deixe esfriar. Retire para um local fresco, retire uma amostra pela manhã. O produto está pronto para uso. Você pode armazená-lo por cerca de um mês.
Beterraba Gurian
O repolho cor de framboesa não só tem um excelente sabor adocicado de beterraba, mas também parece incrivelmente bonito e apresentável. Ela tem uma vida útil bastante longa - dois meses. Ela se prepara rapidamente.
Estrutura:
- cabeça de repolho - 1 pc. pesando cerca de 1,7-2 kg;
- cenouras grandes - 1 un.;
- beterraba média - 1 pc. (cerca de 350 g);
- alho - 8 dentes.;
- pimenta vermelha picante - 1 un. (pode ser substituído por terra);
- água - 1 l;
- sal - 30 g;
- açúcar granulado - 150 g
- vinagre de cidra natural de maçã 6% - 180 ml;
- montanhas de pimenta. - 10 peças.;
- louro. folha - 5 pcs.;
- rast. óleo - 100 ml.
Receita passo a passo:
- Corte lindamente os garfos inteiros do repolho em quadrados do mesmo tamanho 5 por 5 cm. Para preparar de acordo com esta receita, a cabeça do repolho deve ser densa, sem folhas superiores lentas.
- Lave bem a beterraba crua com as cenouras para remover a sujeira e descasque, pique no ralador mais grosso.
- Retire as escamas das cabeças de alho e pique-as em migalhas grandes.
- Enxágüe e descasque a pimenta, pique em rodelas finas.
- Despeje todos os ingredientes preparados em um recipiente fundo e misture com as mãos, sem esmagar.
- Ferva a água, misture com sal e açúcar, pimenta e misture a folha de louro. Após 8 minutos do início da fervura, retire a lavrushka e despeje o vinagre, seguido do óleo.
- Despeje o líquido fervente em uma tigela sobre os vegetais e feche com uma tampa larga, pressione com uma carga para que a salmoura fique acima da tampa e o repolho engrosse dentro da tigela.
- Deixe esfriar naturalmente e coloque em local fresco por 5 dias.
- O lanche festivo está pronto, pode ser colocado em vasilhames ou potes e colocado na geladeira, podendo ser guardado por até dois meses.
Pão de Mel com Cenoura
Uma forma rara de fazer em casa repolho picante em conserva, ao sabor que nem o mais sofisticado gourmet resiste.
Estrutura:
- cabeça de repolho - 1 pc. pesando até 2,1 kg;
- cenouras grandes - 1 un.;
- pimenta doce - 1 pc.;
- raiz de gengibre fresco - 80 g;
- alho - 6 dentes.;
- água - 1,4 litros;
- sal - 30 g;
- açúcar - 80 g;
- rast. óleo - 70 ml;
- Pimenta preta - 10 g;
- louro. folha - 4 peças;
- vinagre de cidra natural de maçã 6% - 200 ml;
Cozinhar passo a passo:
- Rale o repolho em um ralador especial com canudos.
- Pique as cenouras em um ralador grosso. Pique a pimenta. Pique o alho também.
- Retire a casca da raiz do gengibre e corte em rodelas planas.
- Misture todos os vegetais e deixe aguardar o molho.
- Despeje todos os ingredientes restantes em água fervente, adicione o vinagre somente após 7 minutos, após a folha de louro ter sido removida.
- Despeje água fervente no repolho e pressione com uma tampa.
- Deixe a salmoura esfriar e leve à geladeira por um dia. Você pode armazená-lo por 1 mês. Para usar por escrito - no dia seguinte!
Kryzhavka em conserva - repolho ucraniano com cenoura
"Kryzhavka" é traduzido do ucraniano como "em forma de cruz", já que "kryzh" significa "cruz". Portanto, é claro que os garfos de repolho devem ser cortados em apenas quatro partes - transversalmente, para que correspondam à receita.
Estrutura:
- pequena cabeça de repolho - 2 unid. 700-900 g cada;
- cenouras grandes - 2 peças;
- pimenta búlgara - 1 pc.;
- alho - 7 dentes;
- cominho - 10 g;
- água - 1,2 l;
- açúcar - 60 g;
- sal - 35 g;
- vinagre de maçã 6% - 140 ml;
- pimenta - 15 g;
- rast. óleo - 100 ml.
Receita passo a passo:
- Descasque a cabeça do repolho das folhas superiores, corte transversalmente em 4 partes, não retire o caroço.
- Leve a água para ferver e mergulhe o repolho preparado por 8 minutos.
- Transfira o repolho para água gelada, mude a água algumas vezes para que o kryzhavka esfrie mais rápido.
- Descasque e moa o alho da casca.
- Lave e rale as cenouras. Lave, descasque e pique a pimenta.
- Para a marinada, adicione pimenta e açúcar à água fervente, adicione o vinagre após 10 minutos, cresça. manteiga e cenouras. E retire do fogo.
- Coloque o próprio repolho em uma bacia ou panela, cubra com sementes de cominho e alho. Despeje a marinada quente.
- Feche com uma tampa / placa e instale a prensa.
- Espere até que o repolho encharcado esfrie e deixe esfriar.
- Depois de um dia, os legumes em conserva podem ser degustados cortando-os em pedaços pequenos.
Repolho crocante com cenoura e maçã
Estrutura:
- grande cabeça de repolho - 1 pc. pesando cerca de 2 kg;
- cenouras médias - 5 pcs.;
- pimentão - 5 unid.;
- maçãs - 5 pcs.;
- alho - 6 dentes.;
- pimenta malagueta vermelha - 1 un.;
- água - 1,8 litros;
- sal - 70 g;
- açúcar granulado - 130 g;
- vinagre 6% - 140 ml;
- montanhas de pimenta.- 25 pcs.;
- cravo - 8 unid.;
- louro. folha - 5 pcs.
Passos para cozinhar o repolho:
- Corte os garfos em 8 partes iguais sem retirar o coto.
- Descasque e pique o pimentão das sementes. Pimenta também, para se livrar do caule e das sementes, corte em 4 pedaços.
- Pique as cenouras em meias argolas iguais.
- Descasque e pique os dentes de alho com uma faca.
- Enxágue a maçã e divida em 6-8 partes, retire o caroço.
- Coloque tudo em uma panela grande ou arrume em potes. Pode ser disposto em camadas. No final - fatias de maçã.
- Para a marinada, adicione componentes a granel à água fervente. Após 8 minutos após o início da fervura, coloque o vinagre. E desligue o aquecimento. Remova a lavrushka antes de despejar os vegetais.
- Cubra a bacia ou a panela com um prato para que nada flutue. E espere 12 horas até que a marinada esfrie. Leve-o à geladeira por alguns dias. Todos os componentes do prato são deliciosos.
Couve-flor marinada com cenouras
A couve-flor marinada é agradavelmente crocante e picante. Sem aspereza, mas apenas um produto saboroso e saudável.
Ingredientes:
- couve-flor - 1 kg;
- cenouras grandes - 1 un.;
- tempero de pimenta - 10 g;
- açúcar granulado - 15 g;
- louro. folha - 2 pcs.;
- água - 700 ml;
- cravo - 5 unid.;
- sal - 20 g;
- 6% de vinagre de maçã - 100 ml;
- uma pitada de canela e tomilho.
Cozinhar em etapas:
- Enxágüe a couve-flor, corte todas as crostas pretas das inflorescências. Divida em galhos.
- Ferva em água fervente com sal por não mais de 3-4 minutos e arrume-os em potes esterilizados.
- Descasque e pique as cenouras cruas em rodelas finas. Envie para inflorescências de repolho dispostas em bancos.
- Ferva a água e acrescente todas as especiarias, sal, louro e açúcar. Após o cozimento, adicione o vinagre.
- Distribua a marinada, enrole com tampas de metal. Os bancos são colocados de cabeça para baixo. Enrole com um cobertor quente.
Truques da decapagem correta
Na forma em conserva, não só o repolho branco é saboroso, mas também outros tipos de vegetais: Pequim, vermelho e couve-flor. Você pode experimentar a variedade de Bruxelas.
Apenas cabeças de repolho densas e compactas são adequadas para todas as receitas. Este é o garante da crocância e suculência do produto acabado. Você pode cortar o repolho não apenas em tiras, mas também em quadrados arbitrários ou mesmo em quartos (se os garfos forem pequenos).
Você pode adicionar não apenas cenouras à marinada, mas também maçãs, pimentões, mirtilos, cranberries, cerejas, bem como ameixas e ranetki. É melhor adicionar o alho ao repolho em conserva, não às cebolas. Este último tem um sabor muito pronunciado que se sobrepõe a todos os outros ingredientes.
Se a folha de louro não for retirada da marinada, então no processo de infusão, o repolho adquire amargor.
Tanto o vinagre de maçã quanto o vinagre de uva funcionam bem para vegetais. O vinagre balsâmico praticamente não é utilizado para o preparo da marinada (devido à sua cor turva). Menos comumente, é usado suco de limão ou laranja.
Todos os tipos de ervilhas, coentros e cravos são bons ingredientes. Para realçar o sabor, você pode adicionar sementes de cominho com alecrim, bem como pimenta malagueta.
