O açúcar queimado, também chamado de açúcar caramelo ou açúcar "queimado", pode ser feito em casa de várias maneiras. O açúcar queimado é usado para colorir e decorar os pratos, além de dar um sabor adocicado a caramelo. Para variar, eles podem substituir o açúcar normal. Além disso, o açúcar queimado é um remédio popular para a tosse. E até uma criança pode fazer bala de caramelo.
Instruções
Passo 1
Para transformar o açúcar em caramelo, basta colocar uma colher de açúcar em uma panela e colocar no fogo. O açúcar derrete e engrossa gradualmente. No processo de preparação, a gama de tonalidades de cor do açúcar queimado muda várias vezes: primeiro, o açúcar adquire uma tonalidade âmbar clara, depois dourada e depois marrom. Consequentemente, uma gama de sabores cada vez mais complexa corresponde a cada uma dessas etapas. O principal é não expor demais o açúcar ao fogo, não espere até escurecer, senão terá que começar tudo de novo.
Passo 2
Para distribuir uniformemente o açúcar líquido na panela, gire a panela em torno de seu eixo enquanto cozinha. E para parar de cozinhar, coloque em uma panela fria, ou melhor, coloque a panela com a calda em um recipiente maior com água fria. Se quiser manter o caramelo líquido resultante, depois de retirar a panela do fogo, acrescente a manteiga e dilua o caramelo com um líquido como água ou creme.
etapa 3
O açúcar queimado pode ser usado para colorir molhos, caldos e bolos diversos. Despeje 1 colher de sopa na panela. água e adicione 4 colheres de sopa. açúcar fino. Leve essa mistura para o fogo e quando o açúcar começar a derreter e mudar de cor mexa para uniformizar a cor. Assim que o açúcar estiver completamente dourado, coloque 1 xícara de água quente nele e deixe ferver. Em seguida, escorra, deixe esfriar e despeje o "queimado" em uma garrafa. Sele e guarde em local fresco como reserva.
Passo 4
Para tingir cremes, massa, fondant e recheios de torta, você pode usar outra receita. Coloque 4 colheres de sopa na frigideira. açúcar e despeje 1 colher de sopa. agua. Mexa a mistura de açúcar constantemente (em fogo baixo) com uma espátula de madeira até obter uma cor marrom escura. Para evitar que essa mistura espume fortemente quando aquecida, adicione no máximo 1% da mistura de açúcar da manteiga derretida. Coe o açúcar queimado acabado por várias camadas de pano de algodão e despeje o açúcar queimado em um prato de vidro.
Etapa 5
O açúcar queimado também é ótimo para adicionar ao café preto tradicional em vez do açúcar comum. E aqui também tem suas próprias "sutilezas". Enquanto o café ainda está quente, você pode adicionar a ele açúcar queimado preparado de forma peculiar. Coloque o açúcar em uma colher de chá, regue com o conhaque e leve ao fogo. Quando a chama apagar, despeje o açúcar queimado de uma colher no café e mexa bem. Para um sabor de café ainda mais sofisticado, você pode adicionar um pouco de canela a gosto.
Etapa 6
Finalmente, a receita mais simples de açúcar queimado. Tome 2 colheres de chá ou colheres de sopa. Unte uma delas por dentro com manteiga de antemão para despejar o caramelo que você vai fazer ali, e coloque esta colher em um pires com um pouco de água fria no fundo. Em seguida, adicione açúcar à segunda colher, adicione 1-2 gotas de água e mantenha a colher em fogo baixo.
Etapa 7
Quando o açúcar estiver derretido e tiver uma rica cor mel ou âmbar, coloque-o em uma segunda colher. Água fria fará com que endureça mais rápido e se transforme em doce. Você também pode colocar um pequeno palito de madeira (por exemplo, um palito) na massa de açúcar, então você obterá um pirulito. E para obter o caramelo congelado pronto, vire a colher com o caramelo e bata levemente com uma ponta na mesa. Graças à superfície com manteiga, o caramelo de açúcar separa-se facilmente da colher. E você não precisa perder muito tempo lavando o caramelo da colher. Esta pastilha também é um ótimo remédio para tosse seca.
