Muitos pratos japoneses favoritos não ficam completos sem o uso de gengibre em conserva. Você pode comprá-lo em supermercados ou bares de sushi. Mas por que não escolher o gengibre em conserva em casa?
O gengibre em conserva é uma especiaria muito incomum, mas amada por muitos fãs da culinária oriental. Pratos delicados de cor rosa com um sabor levemente adocicado são usados para fazer sushi e pãezinhos, para temperar pratos de carne e para criar molhos exóticos exclusivos. E dadas as propriedades benéficas do gengibre e sua composição química mais rica, não é surpreendente que, na Terra do Sol Nascente, o gengibre ocupe um lugar de destaque em qualquer mesa e em qualquer época do ano.
O gengibre em decapagem preserva o máximo de vitaminas e nutrientes do produto final. Infelizmente, a raiz de gengibre fresco perde seu valor nutricional muito rapidamente e, portanto, tratar o gengibre com marinada não apenas prolongará sua vida útil, mas também garantirá que todas as suas propriedades benéficas sejam preservadas.
Para a decapagem, você deve escolher raízes grandes e lisas com casca densa. Eles precisam ser enxaguados primeiro e depois limpos. A casca do gengibre é fina e pode ser facilmente removida raspando-a com uma faca. O gengibre descascado é cortado em fatias finas, esfregado com sal e refrigerado por alguns dias.
Agora você precisa cuidar da marinada. Todas as receitas conhecidas envolvem o uso de vinagre de arroz. Claro, se você correr em lojas especializadas, comprá-lo não será um grande problema. Mas não é barato. Portanto, é perfeitamente possível substituir esse ingrediente por vinagre de cidra de maçã ou vinagre de uva comum. Isso afetará levemente o sabor do produto original, mas não haverá muita diferença.
Para preparar a marinada para 100 ml de vinagre, tome uma colher de chá de sal grosso e uma colher de açúcar. A mistura é levada à ebulição com agitação ocasional. Enquanto isso, as fatias de gengibre salgadas são bem embaladas em uma jarra de vidro e regadas com a marinada quente recém-preparada. Toda a massa é compactada hermeticamente, o frasco é fechado com uma tampa de náilon e colocado em local escuro por uma semana. Posteriormente, o gengibre em conserva pronto é armazenado na geladeira por vários meses.
À parte, gostaria de chamar a atenção para o fato de que a cor do gengibre em conserva depende em grande parte da idade das raízes utilizadas. Após a decapagem, o gengibre adulto e ligeiramente envelhecido tem uma cor amarelada, mas as raízes frescas novas adquirem um tom rosado de pratos em conserva durante o armazenamento.
