A cozinha italiana é, antes de tudo, caseira, simples e farta. É por isso que são tão populares neste país vários molhos para massas, que são preparados rapidamente e não requerem nenhum produto especial ou habilidades culinárias. Um dos tipos de massa mais apreciados na Itália é a massa longa e fina - espaguete.
O molho de espaguete mais famoso
Um dos molhos para massas mais famosos é o carbonara. É cozido em poucos minutos e a principal garantia para que o prato dê certo é a capacidade de fazer tudo com rapidez. Para espaguete à carbonara, você precisará de:
- 100 gramas de bacon fatiado em tiras finas;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 4 dentes de alho picados;
- 2 ovos de galinha;
- 1 copo de parmesão ralado;
- 1 colher de sopa de salsa picada;
- 200 gramas de espaguete seco;
- sal, pimenta-do-reino moída na hora.
A receita original usa um tipo especial de peito chamado pancetta, mas pode ser substituído por bacon ou presunto com camadas de gordura.
Ferva o espaguete em três litros de água, seguindo as instruções da embalagem. Enquanto a massa cozinha, não fique parado, aqueça o azeite numa frigideira e frite o bacon até ficar crocante, acrescente o alho picado e frite por mais 1-2 minutos. Coloque o espaguete em uma peneira, despejando um pouco do líquido quente. Volte a colocar a massa na panela, acrescente o bacon e o alho e quebre os ovos no prato. Mexa bem, polvilhe com queijo e mexa novamente. Se o prato parecer um pouco seco, adicione a água reservada. Tempere com sal, polvilhe generosamente com pimenta e sirva guarnecido com salsa picada.
Espaguete com queijo
Um prato italiano popular é o espaguete com um molho simples de queijo, azeite e pimenta-do-reino. Na Itália, esse prato se chama Cacio E Pepe - queijo e pimenta. Para ele você vai precisar de:
- 300 gramas de espaguete seco;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída;
- 1 ½ xícara de queijo de ovelha Pecorino Romano ralado.
Observe que a pimenta para este molho não é moída, mas esmagada ao colocá-la em um pilão.
Ferva o macarrão em 4 litros de água quente com sal até ficar al dente. Numa frigideira grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio e refogue os pimentos esmagados até obter o aroma característico. Desligue o aquecimento. Usando sua pinça de cozinha, retire o espaguete cozido da panela e coloque-o na panela. Ao preparar este prato, em nenhum caso é necessário escoar a água da massa. O líquido que entra na frigideira junto com o espaguete faz parte do molho. Use pinças para mexer o espaguete em uma frigideira até que esteja completamente coberto com óleo e pedaços de pimenta. Adicione o queijo e continue mexendo, despeje duas colheres de sopa de água do macarrão para alisar o molho de queijo. Sirva imediatamente.
