Pilaf é um prato quente delicioso, satisfatório e nutritivo feito de carne e arroz. Principalmente a carne de porco é usada para pilaf, mas também pode ser cozida com frango, boi e cordeiro - como você desejar.
Dicas para a preparação correta do pilaf
Para cozinhar pilaf de verdade e de alta qualidade, é necessário observar a proporção dos produtos. Lembre-se de que a carne, o arroz e a cenoura devem ser ingeridos em 1 kg, nem mais nem menos. O cordeiro deve ser desossado, polpa, você só precisa de 2-3 fatias nas costelas para o teor de gordura e o sabor. O arroz é melhor tomar oblongo, cozido no vapor, não ferver e não grudar, mas ficar quebradiço, que é necessário para um bom pilaf.
A carne para o pilaf adequado não deve ser lavada, você pode molhar com um guardanapo molhado e somente se entrar sujeira ou pó. As cenouras devem ser cortadas com faca em pratos finos, não rale ou pique com o liquidificador. Você pode levar qualquer quantidade de cebola a gosto, mas certifique-se de estocar uma cebola pequena para que ela absorva todas as substâncias nocivas do óleo frito. Enxágue o arroz até que a água fique clara. E, claro, você deve usar um caldeirão - ferro fundido ou alumínio.
Receita de pilaf de cordeiro
Ingredientes:
- polpa de cordeiro, 1 kg;
- costelas de cordeiro, 2 unid.;
- arroz, 1 kg;
- cenouras, 1 kg;
- cebolas, 4 unid. + 1 pequeno;
- óleo de girassol;
- alho, 3 cabeças;
- tempero para pilaf (cominho, bérberis).
Aqueça o caldeirão, despeje o óleo de girassol e jogue uma cebola pequena por 5 minutos, depois pegue e descarte. Frite as costelas de cordeiro por 10-15 minutos, retire do caldeirão e coloque em um prato. Frite a cebola cortada em pequenos pedaços num caldeirão no mesmo óleo.
A cor do pilaf depende da dureza da cebola frita, que no final você vai conseguir - dourada ou branca.
Adicione pequenos pedaços de carne de cordeiro à cebola. Frite em um caldeirão em fogo alto, mexendo de vez em quando para evitar que queime.
A carne deve ser assada, não cozida!
Coloque as cenouras cortadas em rodelas finas sobre a carne grelhada. Deixe amolecer por cerca de 5 minutos e, em seguida, acrescente a cebola e a carne. Cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre.
Despeje água fervente no caldeirão até o topo para que a mistura de carne e vegetais fique completamente escondida lá. Adicione as costelas previamente fritas, os temperos, o alho, a pimenta e o sal.
A água deve ter um sabor um pouco salgado.
Reduza o fogo e cozinhe por 40-50 minutos. Ligue o fogo novamente na potência máxima. Despeje o arroz no caldeirão, alise e despeje água fervente logo acima do cereal. Durante o cozimento, o arroz não deve ser mexido, geralmente é melhor não tocar nele. Cozinhe com tampa fechada por cerca de 1 hora, adicione água conforme necessário.
Quando o cereal fica macio, o pilaf certo está pronto. Agora ele precisa ser misturado e, em seguida, pode ser colocado em pratos.
