Muitas pessoas sabem que as salsichas de loja têm uma composição bastante duvidosa, razão pela qual são prejudiciais para o organismo. Mas e se você quiser preservar sua saúde e comer uma deliciosa linguiça gourmet? É simples - você precisa cozinhar salsichas curadas a seco com suas próprias mãos. Não é díficil.
O enchido curado é feito com carne de alta qualidade sem qualquer tratamento térmico. Este enchido não é fervido nem fumado, é seco ao ar. Um produto devidamente preparado tem um sabor requintado e é considerado uma iguaria. No entanto, deve-se ter em mente que é muito rico em calorias devido ao seu alto teor de gordura, por isso não deve ser usado em demasia.
O que é preciso
Para tornar o processo de fabricação de salsicha curada fácil e o produto final ser totalmente seguro para a saúde, você precisa ter o seguinte em mãos:
- Carne de qualidade. A linguiça seca é feita em casa com quase todas as carnes. Por exemplo, carne de vaca, porco, frango, carne de cavalo, etc. No entanto, você deve estar totalmente confiante na qualidade da carne que usará. Compre-o apenas de pessoas e lugares confiáveis. Caso contrário, existe um grande risco de estragar a salsicha, permitindo a entrada de microflora patogénica.
- Culturas iniciais. Estes são microrganismos benéficos, com a ajuda dos quais não só o tempo total de maturação da salsicha é reduzido e seu sabor melhora, mas também o risco de crescimento de bactérias putrefativas e outros microrganismos indesejáveis no produto é significativamente reduzido. As culturas iniciais são fáceis de comprar em lojas especializadas. Mas, se você não pode obtê-los de nenhuma forma, você pode passar sem eles, substituindo-os por conhaque comum.
- Sal de nitrito. Esta é uma formulação especial que protege o salsicha das bactérias perigosas que causam o botulismo. O nitrito de sódio contido neste sal, em grandes quantidades, é bastante perigoso para o organismo, por isso recomenda-se observar estritamente a dosagem e não usar sal de nitrito no preparo de outros pratos.
- Conhaque. Se você não estiver usando culturas iniciais e sal de nitrito, adicione conhaque à sua salsicha. Ele irá adicionar um sabor picante ao prato, reduzir o tempo de secagem e proteger o produto do crescimento de bactérias patogênicas.
- Especiaria. Sem temperos, o sabor da linguiça parecerá muito brando e não particularmente interessante para você. Você pode escolher seu próprio conjunto de temperos, estritamente de acordo com seu gosto, ou pode seguir a receita ou mesmo comprar um conjunto de temperos prontos para fazer linguiças curadas.
- Tripas para rechear salsichas. Para evitar que a salsicha se desfaça ao secar, é necessário colocá-la em algo. As tripas naturais de porco ou bovino são as mais adequadas para isso. Se não os encontrou à venda, pode sobreviver com uma gaze simples.
Além disso, você precisará encontrar uma área de secagem fresca e ventilada e ter um moedor de carne com um acessório de salsicha.
Linguiça curada com conhaque
Esta é a receita mais simples e bem-sucedida para fazer salsichas curadas em casa. Não requer nenhum sal de nitrito ou culturas iniciadoras especiais. Os seguintes ingredientes atuam como aditivos antimicrobianos naturais: conhaque, especiarias e sal de mesa comum.
Esta receita é a mais adequada para a primeira experiência de preparação de linguiça curada a seco. Se você tiver sucesso e gostar do processo de cozimento, poderá prosseguir para receitas mais complexas e exigentes.
Quais produtos você precisa:
- porco - 2 kg;
- carne - 1 kg;
- banha - 0,5 kg;
- alho - 2 cabeças;
- conhaque - 150 g;
- sal - 70-80 g;
- intestinos de porco ou boi - cerca de 6-7 m;
- pimenta preta moída - 1 colher de chá;
- pimenta vermelha - 1 colher de chá;
- páprica - 2 colheres de chá;
- cardamomo - 0,5 colher de chá;
- cominho - 0,5 colher de chá;
- noz-moscada - 0,5 colher de chá
Receita passo a passo:
- Lave e seque bem a carne, retire as veias e filmes. Corte a carne em pedaços que caibam no moedor de carne.
- Passe a carne preparada e o alho por um moedor de carne. Selecione o bico com os maiores orifícios.
- Pré-segure o bacon por cerca de 1 hora no congelador e corte em cubinhos pequenos.
- Moa todas as especiarias em um pilão ou moedor de café, em seguida, adicione sal e conhaque a eles, misture.
- Combine temperos preparados com carne picada e banha. Coloque tudo isso na geladeira por um dia.
- Então você pode começar a encher as salsichas. Para fazer isso, você precisa de um moedor de carne com um acessório especial. Pegue o intestino e amarre-o em uma das pontas (você pode usar barbante). Em seguida, use um moedor de carne para espremer a carne picada no intestino até que a linguiça tenha o comprimento necessário (o comprimento recomendado é 30 cm). Pare de apertar a carne picada e meça mais alguns centímetros do intestino sem ela. Corte o intestino, amarre-o. Repita todas essas etapas com o restante da carne picada.
- Pendure as salsichas para secar em local bem ventilado, com umidade constante de cerca de 75-78% e temperatura não superior a 15 graus. Se não for verão e inverno quente lá fora, você pode usar a varanda. Um refrigerador com sistema "No Frost" também é adequado.
- Uma vez a cada 3 dias, retire a linguiça e coloque-a na prensa por 8 a 10 horas, depois pendure novamente para secar. A linguiça fica pronta em 20-25 dias.
Linguiça de frango desidratada
A linguiça de frango curada a seco acaba não sendo menos saborosa do que a linguiça de porco ou de vitela. Esta é uma opção de ótimo orçamento e baixo teor de gordura para uma deliciosa iguaria. Esta salsicha é preparada sem culturas iniciais, mas com a adição obrigatória de sal de nitrito.
Quais ingredientes são necessários:
- peito ou coxa de frango desossado - 2 kg;
- intestino de porco ou boi - 1 pc.;
- sal de nitrito - 18-20 g;
- alho - 4-5 dentes;
- coentro moído - 1 colher de chá;
- pimenta preta moída - 1 colher de chá
Receita passo a passo:
- Lave o filé de frango e corte-o em pedaços pequenos e bem finos.
- Misture bem a carne preparada com sal nitrito, alho picado e especiarias.
- Lave bem o cólon e seque-o.
- Use um moedor de carne com um acessório de salsicha para preencher parte do intestino com a carne picada resultante. Tente manter a linguiça com no máximo 30 centímetros de comprimento. Quando atingir o tamanho desejado, amarre-o firmemente em ambos os lados com barbante e amarre-o com um anel. Repita todas essas etapas com o restante da carne picada.
- Coloque todas as salsichas sob opressão na geladeira por 2-3 dias. Em seguida, pendure-os para secar em uma área fresca e ventilada com umidade suficiente por 20-25 dias.
Sujuk de carne de cavalo
Sujuk é uma iguaria de carne curada a seco incrivelmente saborosa e perfumada com uma consistência bastante firme. É um excelente petisco de cerveja.
Além disso, o sujuk certamente surpreenderá seus convidados com sua aparência e sabor originais, e eles apreciarão seus talentos culinários.
Sujuk é feito de carne de cordeiro, boi ou cavalo.
Quais produtos você precisa:
- carne de cavalo gorda - 2 kg;
- gordura de cavalo - 300 g;
- sal de nitrito - 23 g;
- culturas iniciais - 1 g;
- intestino de boi - 1 pc.;
- alho - 1 cabeça;
- especiarias (pimenta preta moída, sementes de cominho) - 6-8 g.
Receita passo a passo
- Remova todas as veias e filmes da carne, se houver. Corte a carne de cavalo em tiras pequenas e finas.
- Passe a carne, o alho e a gordura de cavalo num picador com os orifícios mais pequenos.
- Em um pequeno copo ou pilão, misture o sal de nitrito, especiarias e culturas iniciais. Em seguida, adicione tudo à carne picada. Mexer.
- Recheie os intestinos da carne com esta mistura. Tente manter cada salsicha com cerca de 25-30 cm de comprimento Lembre-se de amarrar bem cada palito de salsicha em ambos os lados!
- Coloque a linguiça em local aquecido com temperatura constante de pelo menos 25 graus (e não mais de 28) por 2 dias.
- Em seguida, pendure todas as linguiças em local escuro e fresco (a temperatura não deve ultrapassar 15 graus) com boa ventilação e uma umidade de pelo menos 78%.
- A cada poucos dias, retire as salsichas e alise-as levemente entre duas tábuas de corte para torná-las ovais.
- Após 20 dias, coloque o sujuk entre duas tábuas de corte e pressione para baixo com algum tipo de pressão. Deixe essa estrutura na geladeira por mais um dia.
- O sujuk é servido em fatias muito finas com cerveja ou vinho tinto seco.
