Muitas donas de casa desejam diversificar o cardápio familiar acrescentando pratos de miudezas. O primeiro lugar entre eles é o fígado.
É sabido que o fígado é um produto muito útil, uma das doses que proporciona ao indivíduo uma ingestão diária de vitaminas. A batata, apesar de seu alto teor calórico, é um dos vegetais mais populares. Ao combinar esses dois produtos, você pode obter uma refeição farta e saudável para o almoço ou jantar.
1. Como escolher um fígado?
O sabor do prato é muito influenciado pela qualidade de vísceras como o fígado. Portanto, é necessário escolher apenas fígado fresco, em nenhum caso congelado. Os mais comumente usados na culinária são fígado de boi, frango, vitela e porco.
A superfície do fígado fresco é firme, lisa, não seca e sem manchas. Quando pressionada com o dedo, a fossa deve se recuperar rapidamente.
Normalmente, o cheiro de miudezas frescas é ligeiramente adocicado. Um cheiro rançoso e azedo é um sinal de comida estragada. A cor do fígado fresco lembra cerejas maduras.
O fígado de boi é mais magro e saudável. Ele contém uma grande quantidade de ferro e vitaminas. Mas é coberto com uma película grossa e mais difícil de cozinhar.
O fígado de porco é considerado o alimento mais gorduroso e calórico, porém mais macio e macio. Às vezes apresenta um ligeiro amargor, é coberto por uma película fina.
O fígado de vitela e ave é mais claro e ligeiramente avermelhado. Leva menos tempo para cozinhar e tem baixo teor de calorias.
2. Batatas cozidas com fígado bovino em creme de leite em uma panela
Batatas cozidas, pedaços tenros de fígado - esta receita é uma boa opção para um jantar caseiro simples.
Ingredientes:
fígado bovino -300 gr;
batatas - 500 gr;
cebolas - 2 peças;
farinha - 50 gr.;
óleo vegetal - 30 gr.;
creme de leite - 3 colheres de sopa. colheres;
sal;
pimenta-do-reino moída e ervilhas;
Folha de louro;
agua.
Cozinhar passo a passo:
- Lave o fígado, retire as películas e corte os tubos
- Corte o fígado em porções, pimenta
- Polvilhe com farinha e frite em óleo vegetal por 2 minutos dos dois lados. Importante! Não cozinhe demais o fígado nesta fase, caso contrário, será difícil.
- Corte a cebola ao meio rodelas e coloque para fritar ao fígado
- Descasque as batatas e corte cada uma em quartos
- Coloque as batatas na frigideira com o fígado e as cebolas
- Regue com creme de leite, adicione pimenta, louro e sal
- Despeje água quente sobre o conteúdo da panela de modo que cubra completamente o prato
- Reduza o fogo e cozinhe o fígado, coberto, por 30 a 40 minutos.
Sirva com ervas finamente picadas.
3. Batatas com fígado de frango e cogumelos em potes
Use fígados de frango jovens nesta receita. É desejável que seja fresco, não congelado, então o prato ficará delicioso e macio. O leite pode substituir o creme de leite com baixo teor de gordura ou o creme de leite. A receita é para quatro porções, o tempo de cozimento é de 1 hora e 20 minutos.
Ingredientes:
fígado de frango - 400 gr;
champignon - 300 gr;
batatas - 8 pcs.;
leite - 1 colher de sopa.;
queijo duro - 150 gr.;
cebola - 1 pc.;
farinha - 30 gr.;
óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.;
sal a gosto;
pimenta-do-reino moída - a gosto;
uma mistura de especiarias "ervas italianas" - 1 colher de chá;
verdes 50 gr.;
água ou caldo.
Cozinhar passo a passo:
- Lave as batatas, descasque e corte em cubos grandes
- Salgue e frite no óleo até ficar meio cozido
- Lave e pique os cogumelos, sal e levemente e frite em óleo
- Corte grandes dutos do fígado e remova o filme
- Enxágüe e corte em pedaços pequenos
- Descasque a cebola e corte em meias argolas
- Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente pedaços de fígado
- Frite o fígado até que mude de cor e dê suco vermelho
- Adicione a farinha, mexa, despeje o leite, sal e pimenta, adicione especiarias "ervas italianas"
- Cozinhe tudo por 6 - 8 minutos, o molho deve engrossar um pouco
- Rale o queijo duro em um ralador fino
- Em potes de argila, arrume os ingredientes em camadas na seguinte ordem: batatas, cogumelos, fígado com cebola e molho
- Se não houver líquido suficiente, adicione um pouco de água ou caldo
- Polvilhe queijo ralado em cima de cada panela
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180 - 200 graus
- Cubra as panelas com as tampas e leve ao forno por 25-30 minutos.
Sirva com ervas picadas.
4. Batata cozida com fígado bovino, cebola e bacon
Este prato delicioso e altamente nutritivo é uma boa opção para o almoço de inverno. A adição de banha, embora acrescente um pouco de calorias, mas você pode ter certeza que toda a casa ficará bem alimentada após tal tratamento.
Ingredientes:
fígado bovino - 200 gr;
bacon fresco - 100 gr;
batatas - 500 gr;
cebola - 1 pc.;
farinha - 30 gr.;
óleo vegetal - 30 gr.;
sal;
Pimenta preta da terra;
cebolas verdes;
agua.
Cozinhar passo a passo:
- Corte grandes dutos do fígado e remova o filme
- Enxágüe e corte em pedaços pequenos
- Corte o bacon fresco em cubos com no máximo 2 cm
- Frite os cubos de bacon em uma frigideira por cerca de 2-3 minutos
- Feche o fígado na farinha
- Coloque pedaços de fígado no bacon, sal e pimenta de antemão
- Frite o fígado por três minutos
- Adicione as cebolas ao fígado, mexa e frite por mais três minutos
- Descasque as batatas, corte em fatias e seque
- Coloque em uma frigideira, frite as batatas por cinco minutos, mexendo ocasionalmente
- Cubra a frigideira com uma tampa, reduza o fogo para baixo e cozinhe até ficar cozido.
- Adicione sal e pimenta no final do cozimento.
Batatas cozidas com fígado bovino, cebolas e bacon são servidas quentes. Polvilhe com cebolinha ao servir.
5. Fígado assado com batatas
Todos os produtos para a preparação desta receita são fritos por etapas e depois estufados até ficarem tenros. A receita é para quatro porções, o tempo de cozimento é de uma hora.
Ingredientes:
fígado de boi ou porco - 600 gr;
batatas - 800 gr;
cebolas - 200 gr.;
cenouras - 300 gr.;
farinha - 50 gr.;
alho - 3 dentes;
óleo vegetal - 5 colheres de sopa. eu.;
sal;
mistura de pimenta moída na hora;
orégano;
hortelã seca - 1 colher de chá;
Folha de louro;
verduras picadas;
agua.
Cozinhar passo a passo:
- Enxágüe o fígado, seque com uma toalha de papel
- Corte em fatias de tamanho médio com não mais que 1,5-2 cm de espessura. Coloque em uma peneira para drenar o sangue
- Descasque as cenouras e as cebolas, pique grosseiramente
- Descasque e corte as batatas em cubos grandes, coloque em água
- Coloque uma frigideira grande com fundo grosso em fogo alto, despeje 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal e deixe brilhar
- Adicione as cenouras e as cebolas, mexa, frite por 3-4 minutos e transfira para um caldeirão
- Seque as batatas com uma toalha
- Adicione mais 2-3 colheres de sopa ao caldeirão. colheres de sopa de óleo vegetal, adicione as batatas e frite em fogo alto, mexendo por 8 - 10 minutos
- Reduza o fogo no fogão, tampe os legumes e cozinhe até quase ficar cozido.
- Em uma frigideira pré-aquecida, frite rapidamente o fígado - não mais do que um minuto de cada lado, com sal no final
- Quando as batatas com vegetais estiverem quase prontas - salgue os vegetais, polvilhe com hortelã seca, pimenta, tempero de orégano, coloque uma folha de louro
- Adicione o fígado, misture tudo e cozinhe sob a tampa por mais 3 - 5 minutos
- Complete com um pouco de água quente ou caldo, se necessário
- Retire o prato do fogão, cubra com uma toalha dobrada e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
Polvilhe com ervas picadas ao servir.
6. Batatas cozidas com fígado em uma panela elétrica
Ingredientes:
fígado bovino -500 gr;
batatas - 1 kg;
cebolas - 2 peças;
cenouras 2 pcs.;
farinha - 50 gr.;
alho - 3 dentes;
óleo vegetal - 30 gr.;
sal;
uma mistura de pimentas;
páprica;
Folha de louro;
agua.
Cozinhar passo a passo:
- Lave o fígado, retire as películas e corte os tubos
- Corte o fígado em porções, sal e pimenta
- Mergulhe o fígado na farinha
- Despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma multicozinha
- Coloque o fígado em uma tigela multicooker e frite no modo "Fry" por 5 minutos
- Adicione cenouras, cebolas e batatas picadas grosseiramente no final da fritura
- Despeje um copo de água e coloque a multicooker no modo "Stew"
- Cozinhe as batatas com fígado por 20 a 30 minutos.
Você pode servir este prato com uma salada de legumes frescos ou em conserva.
