O caviar de lúcio há muito é considerado uma iguaria especial na Rússia. Se você salgá-lo corretamente, o caviar ficará quebradiço e adquirirá um agradável brilho âmbar. Ovos grandes de pique em panquecas quentes parecem muito bons.
O caviar de lúcio é mais dietético do que o caviar vermelho e preto. Não é gorduroso, mas ao mesmo tempo possui uma quantidade suficiente de vitaminas e minerais essenciais. As pessoas que seguem sua figura precisam prestar atenção a ela.
Você pode cozinhar caviar de pique muito rapidamente em casa. Para isso, é necessário colocar água no fogão a gás, o volume deve ser 3 vezes maior que a quantidade de caviar. Deixe ferver, sal (2 colheres de sopa de sal por litro) e retire do fogo. Reserve e espere até que a salmoura esfrie a 80oC. Se a temperatura for mais alta, o caviar será digerido e não pasteurizado.
O caviar é passado por um moedor de carne (não precisa ter medo, nenhum ovo vai sofrer e todos os filmes serão removidos). Mexa e espere 10 minutos - se o caviar levemente salgado for consumido imediatamente; 15 minutos - para armazenamento de longo prazo (até 2 semanas no refrigerador).
Depois de um tempo, o caviar parecerá um pouco salgado. Isso se deve ao fato de que todo o sal sai da superfície dos ovos para dentro, então não há necessidade de ter medo de exagerar no sal. Em seguida, o caviar é jogado em uma peneira e o líquido pode escorrer. O caviar está totalmente pronto para comer.
Caviar fresco deve ser ligeiramente polvilhado com suco de limão, para neutralizar o leve cheiro de lama e umidade. Caviar, que é colhido para uso futuro, não deve ser polvilhado com limão, porque ficará mole e os ovos ficarão grudados.
