A cabeça de porco é um produto usado para preparar vários pratos de dar água na boca na culinária de muitos povos da Rússia. Prepare uma cabeça de porco, assada em uma forma, aspic ou cabeça de porco prensada. Estes pratos podem ser servidos como acompanhamento ou como aperitivo frio.
É necessário
-
- 1 cabeça de porco;
- 2 cebolas;
- 5 grãos de pimenta-do-reino;
- 4-5 dentes de alho;
- sal;
- agua.
Instruções
Passo 1
Para assar em uma forma, fazer carnes gelatinosas ou pães prensados, ferva a cabeça de porco. Mergulhe em água antes de cozinhar. Para fazer isso, corte a cabeça ao meio e, em seguida, cada metade em mais 3-4 pedaços. Coloque a cabeça de porco cortada em uma panela grande e cubra com água fria. Mergulhe a cabeça por 3-4 horas.
Escorra a panela. Enxágue bem o couro cabeludo em água corrente. Se houver manchas sujas na pele de porco, raspe-as com uma faca e lave-as novamente. Coloque a cabeça de porco em uma panela.
Passo 2
Despeje a água fria na panela com a cabeça de porco preparada de modo que fique 4-5 cm mais alta que a cabeça, coloque a panela no fogo, cubra com uma tampa. Leve o conteúdo da panela para ferver em fogo alto. Retire a tampa da panela e reduza o fogo assim que a água ferver. Use uma colher ou escumadeira para raspar a espuma do caldo.
etapa 3
Coloque 2 cebolas descascadas e 5 grãos de pimenta-do-reino em uma panela. Cozinhe a cabeça de porco até ficar macia. Isso pode levar de 2 a 3, 5 horas. Durante o cozimento, não se esqueça de salgar o caldo a gosto. Assim que a carne estiver bem separada dos ossos, desligue o fogo.
Deixe esfriar levemente a cabeça de porco no caldo. Em seguida, selecione a receita do prato que deseja e continue cozinhando.
Passo 4
Cabeça de porco assada em molde
Separe a carne e a banha dos ossos. Corte em pedaços de 20-30 ge coloque firmemente em uma forma à prova de fogo. Descasque 4-5 dentes de alho. Passe-os por um espremedor de alho ou rale-os no ralador fino. Despeje um pouco do caldo da fervura da cabeça de porco em uma tigela. Misture o caldo com o alho picado. Despeje o caldo na carne na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 250 graus, por 15-20 minutos.
Etapa 5
Retire o prato de carne do forno. Resfrie-o em temperatura ambiente e leve à geladeira para solidificar. Retire a cabeça de porco assada da forma, corte em porções e sirva.
Etapa 6
Geléia
Corte a carne cozida e a banha, separada dos ossos, em pequenos pedaços. Isso pode ser feito com duas facas em um movimento cruciforme. Se desejar, você pode moer a carne no liquidificador ou picá-la. Combine a carne picada com 4-5 dentes de alho descascados, picados em pedaços pequenos. Divida a carne preparada em latas de carne com geleia ou tigelas fundas.
Etapa 7
Despeje o caldo de carne obtido fervendo a cabeça sobre o conteúdo dos pratos. Deixe a gelatina congelar em temperatura ambiente e coloque na geladeira para solidificar completamente.
Sirva a carne gelificada com batatas cozidas quentes.
Etapa 8
Cabeça pressionada
Coloque pedaços de carne e bacon, separados dos ossos, sobre um pedaço de pano de algodão. Polvilhe a cabeça com alho picado. Junte as pontas da gaze e torça-as várias vezes. Coloque o nó resultante da cabeça de porco sob a opressão por 5-6 horas.
Etapa 9
Remova a gaze da cabeça pressionada. Corte o aperitivo em rodelas e sirva. Bom apetite!
