Poucas donas de casa sabem cozinhar uma cabeça de porco, mas, entretanto, este é um excelente material para muitos pratos. Além disso, a cabeça de porco torna-se uma verdadeira decoração da mesa solene, pode ser recheada, frita.
Antes de começar a cozinhar, a cabeça de porco deve ser bem processada: deve ser chamuscada, limpa e enxaguada muito bem. Se você comprou uma cabeça de porco inteira, terá que cortá-la em casa, geralmente em duas partes. Vale a pena focar no tamanho da panela.
Depois que a cabeça foi chamuscada e lavada, ela deve ser mergulhada em água fria por 2 a 3 horas. Para meia cabeça, normalmente são suficientes 4 a 5 litros.
A partir da metade da cabeça, pode-se cozinhar carne gelificada em quantidade suficiente para uma família média. No entanto, uma cabeça de porco não é suficiente para fazer uma boa carne gelatinosa. Para enriquecer o caldo, acrescenta-se carne à cabeça, geralmente bovina.
Deixe ferver a água, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo. Após 2-3 horas, adicione a carne à cabeça de porco. Quando a carne estiver pronta, deve ser removida e a cabeça de porco deve ser continuada a cozinhar até que a carne comece a se separar dos ossos. Uma hora antes do final do cozimento, mergulhe no caldo uma cebola inteira, um pedaço de salsa e aipo, a cenoura, o louro e a pimenta-do-reino. Certifique-se de salgar o caldo, mas lembre-se que a carne foi tirada antes, o que significa que não é salgada.
A cabeça de porco pronta deve ser selecionada do caldo e cuidadosamente coada por uma peneira ou gaze solta. Retire a carne da cabeça de porco e pique. Pique a carne separadamente. Misture as duas carnes.
No fundo do prato em que será disposta a carne para a carne gelificada, coloque as canecas de cenoura cozida e o dente de alho amassado, a carne por cima e deite cuidadosamente o caldo. Deixe esfriar e coloque o recipiente na geladeira por algumas horas.
Costuma-se servir carnes gelatinosas, virando-as sobre um prato raso, decore como desejar. A raiz-forte ou a mostarda costumam ser levadas para a carne gelificada.
O rolo de cabeça de porco também é um prato comum. O pré-tratamento da cabeça antes do cozimento é igual ao da carne gelificada, mas não é necessário cortá-la, mas sim cortá-la com cuidado. Para fazer isso, coloque a cabeça na mesa com a nuca para baixo.
Ao longo da parte superior (focinho), começando pela mandíbula inferior, faça uma incisão com uma faca afiada. Corte a carne do crânio em camadas, não remova a pele. Quanto mais cuidado você remover a carne, mais ela ficará no pãozinho.
Depois de cortar as orelhas, espalhe as camadas de carne resultantes com a pele na mesa, corte o remendo e coloque um pedaço de carne nas cavidades dos olhos. Tempere a carne com sal, pimenta, pode polvilhar com uma mistura seca pronta para a carne de porco, certifique-se de colocar alguns dentes de alho esmagados.
Enrole cada camada cuidadosamente em um rolo e amarre com barbante culinário. Coloque o pãozinho em uma panela e cubra com água fria. Deixe a água ferver e reduza o fogo. O pão geralmente é cozido por 3-4 horas. Uma hora antes do final do cozimento, acrescente a salsinha e a raiz de aipo, a pimenta-do-reino e uma cebola grande ao caldo. Salgue levemente o caldo, levando em consideração que o rolo já vem salgado por dentro.
Quando o rolo está pronto, ele é retirado da assadeira e colocado em um prato, e uma carga é colocada em cima de um guardanapo de linho limpo. A carga deve ser pesada o suficiente para que o rolo tome a forma desejada. É aconselhável colocar o prato em local fresco e deixar esfriar completamente.
A propósito, você pode fazer uma salada chinesa com as orelhas de porco restantes.
O barbante é retirado do rolo resfriado e cortado em fatias, lindamente colocadas em um prato de servir. O rolo pode ser usado como um corte ou como um prato separado como um lanche frio. Servido com raiz-forte ou mostarda.
