A cabeça de porco é usada como alimento em muitas cozinhas nacionais. Compre no mercado ou em uma loja e cozinhe a carne com geleia - um prato que não só é saboroso, mas também saudável. Servido à mesa durante a semana com batatas cozidas quentes, será um jantar farto. De férias, o poço pode ser um dos pratos principais.
É necessário
-
- cabeça de porco;
- agua;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 2 folhas de louro;
- Pimenta preta;
- sal;
- 5 dentes de alho.
Instruções
Passo 1
Pique a cabeça de porco ao meio e, em seguida, corte cada metade em mais 3-4 pedaços.
Passo 2
Lave os pedaços da cabeça em água corrente e coloque em uma panela grande. Cubra a cabeça com água fria e deixe por 3-4 horas.
etapa 3
Escorra a água da panela e enxágue o cabelo novamente.
Passo 4
Coloque os pedaços da cabeça em uma panela, volte a encher com água fria. A água deve estar 4-5 cm mais alta do que a cabeça do porco.
Etapa 5
Coloque a cabeça de uma panela em fogo alto, cubra e leve para ferver.
Etapa 6
Retire a tampa da panela, reduza o fogo embaixo dela. Use uma colher para retirar delicadamente a espuma da superfície do caldo. Continue cozinhando a cabeça de porco até que seja fácil separar a carne dos ossos. Isso pode levar de 2, 5 a 3, 5 horas.
Etapa 7
Coloque uma cenoura descascada e uma cebola inteira em uma panela na cabeça de porco fervente 1, 5 horas após o início do cozimento. Adicione 2 folhas de louro e 10 grãos de pimenta-do-reino. Salgue o caldo a gosto 30 minutos antes do final do cozimento.
Etapa 8
Retire a cabeça de porco cozida do fogo. Esfrie ligeiramente o seu conteúdo.
Etapa 9
Retire um pedaço da cabeça da panela e coloque-a em um prato grande. Separe a carne e a banha dos ossos. Isso deve ser feito com cuidado, não permitindo que fragmentos de ossos entrem no prato acabado. Coloque a carne em um copo fundo, coloque os ossos em uma tigela separada. Corte todos os pedaços da cabeça cozida desta forma. Tome cuidado! Os olhos de porco não são usados para comida.
Etapa 10
Moa a carne e a banha em uma tigela. Você pode fazer isso com duas facas, fazendo um movimento cruciforme com elas. Você pode pular carne com banha em um moedor de carne.
Etapa 11
Descasque e pique 5 dentes de alho. Coloque em uma tigela com a carne e mexa.
Etapa 12
Espalhe a carne uniformemente em tigelas fundas, nas quais irá deitar a carne gelificada. Encha a louça com carne até dois terços da sua capacidade.
Etapa 13
Despeje o caldo nos pratos com a carne, sem ultrapassar a borda em cerca de 1 a 2 cm, coloque na geladeira para solidificar a carne gelificada.
Etapa 14
Sirva a carne gelada com mostarda, raiz-forte ou adjika. Bom apetite!
