O coração de porco é feito de tecido muscular denso e tem um cheiro peculiar. Para tornar o subproduto macio, é necessário um longo cozimento ou estufagem. Mas, na forma finalizada, o coração é facilmente cortado em camadas finas. Pode ser servido como aperitivo, lindamente servido em um prato, ou você pode fazer gelatina, como da língua.
É necessário
-
- coração de porco;
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- cenoura;
- cebola;
- alho-poró;
- batatas;
- feijões;
- repolho.
Instruções
Passo 1
Corte o coração de porco no sentido do comprimento e remova grandes vasos sanguíneos e filmes. Enxágüe com água corrente, tente remover os coágulos de sangue tanto quanto possível.
Passo 2
Coloque uma panela com água no fogo. Se você planeja ferver vegetais em caldo debaixo do coração, coloque uma chaleira cheia no outro fogo.
etapa 3
Coloque pedaços de vísceras em água fervente. Não importa o quão bem você lave seu coração, haverá muita espuma da proteína coagulada. Ferva seu coração por dez minutos. Retire do caldo e despeje sobre a água fervida da chaleira. Coloque em um prato.
Passo 4
Escorra o caldo sujo, lave a panela com a espuma presa nas bordas. Despeje um novo lote de água fervente da chaleira. Tempere com sal a gosto. Coloque o coração em uma panela e continue cozinhando.
Etapa 5
Remova a espuma emergente com uma escumadeira. Verifique periodicamente para que o coração não grude no fundo da panela, use uma colher para enganchar e virar.
Etapa 6
Cozinhe o coração de porco por cerca de duas horas. Meia hora antes de cozinhar, coloque uma pequena cenoura descascada no caldo. Se a cenoura for grande, corte-a em pedaços grandes. Adicione alguns grãos de pimenta-do-reino, folhas de louro e raiz de salsa. A gosto, você pode adicionar pimenta da Jamaica e a cabeça de cebola, sem casca.
Etapa 7
Esfrie as miudezas no caldo. O coração está coberto de ar por uma crosta escura e ventosa.
Etapa 8
Transfira o coração para uma tigela e use-o imediatamente para cozinhar. Se você colocar o coração cozido na geladeira, guarde-o em um recipiente com tampa apertada ou cubra com filme plástico.
Etapa 9
Coe o caldo restante. Cozinhe o alho-poró, a batata, o repolho e o feijão. Sirva legumes cozidos com coração de porco picado. Polvilhe as ervas picadas sobre o prato. Sirva o molho separadamente.
Etapa 10
Molho.
Combine algumas colheres de sopa de boa pasta de tomate com creme de leite. Tome creme de leite à vontade, quanto mais, mais macio ficará o molho. Picles ou picles em cubos. Mexa no molho.
