O valor nutricional dos rins é próximo ao da carne, mas eles têm cheiro e sabor específicos. As miudezas, cortadas ao meio, são embebidas em água fria com vinagre ou polvilhadas com soda. Eles são mantidos neste estado por 30 minutos. Os rins são então enxaguados com água limpa e fria da torneira e usados para preparar as refeições.
É necessário
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- Rins de boi assado
- rins (4 peças)
- farinha (2 colheres de sopa)
- sal
- pimenta a gosto
- papel toalha
- óleo vegetal para fritar
- Rins com picles
- rins (4 peças)
- cenouras (2 peças)
- cebola (1 peça)
- farinha (1 colher de sopa)
- pepinos em conserva (2 peças)
- creme de leite (3 colheres de sopa)
- folha de louro (2 peças)
- pimenta preta (4 ervilhas)
- Rim
- cozido em vinho
- rins (4 peças)
- bacon (100 g)
- farinha (2 colheres de sopa)
- cebolas (2 peças)
- água (1 copo)
- vinho tinto seco (1/2 xícara)
- raiz-forte ralada (1 colher de sopa)
Instruções
Passo 1
Rins de carne assada.
Seque os botões embebidos e lavados com uma toalha de papel. Corte em círculos finos. Despeje a farinha em um prato, adicione sal e pimenta e mexa. Mergulhe cada plástico de rim na farinha e coloque em uma frigideira pré-aquecida. Grelhe cada lado por 5 minutos, decore com as batatas fritas e o limão em rodelas finas.
Passo 2
Rins com picles.
Libere os rins que foram cortados ao meio dos dutos e vasos sanguíneos. Mergulhe os rins em leite frio por 30 minutos. Transfira para uma peneira e enxágue com água fria e escalde com água fervente. Ferva os rins em um pouco de água por 1 hora. 15 minutos antes de cozinhar, acrescente a folha de louro e a pimenta-do-reino ao caldo. Esfrie os rins.
etapa 3
Pique a cebola, rale as cenouras em um ralador grosso. Frite os vegetais em óleo em uma frigideira funda. Adicione a eles rins de carne cozidos e picados. Polvilhe com farinha. Enquanto mexe, deixe no fogo por alguns minutos. Corte os pepinos em conserva em cubos. Coloque em uma frigideira. Despeje em 1 copo de água e creme de leite, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e sirva o mingau de trigo sarraceno e a salada de legumes como acompanhamento.
Passo 4
Rins cozidos em vinho.
Os botões, depois de imersos, cortam em cubos e fervem em um pouco de água por uma hora. Frite pedaços de bacon em uma panela, refogue as cebolas picadas na gordura derretida. Doure os palitos de rim fervidos, previamente enrolados na farinha. Despeje o vinho tinto e a água, sal e pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Adicione o rábano antes de servir e sirva com arroz ou batata cozida.
