Rassolnik é um prato tradicional russo preparado desde tempos imemoriais. Os seus traços distintivos sempre foram uma consistência ligeiramente viscosa e um agradável sabor salgado-azedo, obtido graças ao pickle de pepino.
É necessário
- - 500 g de carne com osso;
- - rim de boi;
- - a cabeça de uma cebola;
- - cenoura;
- - 4 batatas de tamanho médio;
- - 4 picles;
- - raiz de aipo e salsa;
- - 2/3 xícara de cevada pérola;
- - óleo vegetal;
- - folhas de salsa;
- - 100 ml de picles de pepino.
Instruções
Passo 1
Prepare o rim de boi. Para isso, limpe-o do filme e deixe-o de molho em água fria por 4 horas, trocando a água várias vezes. Em seguida, lave, coloque em água fervente, ferva por 5 minutos, descarte em uma peneira, enxágue e coloque novamente em água fervente. Repita o procedimento 3 vezes.
Passo 2
Mergulhe a cevada em bastante água para que cozinhe mais rápido. Despeje a carne com 2,5 litros de água, leve para ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo com tampa por 1-1,5 horas. Deve ficar macio. Em seguida, retire-o.
etapa 3
Mergulhe o rim, as raízes de aipo e salsa lavadas no caldo acabado. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio. Em seguida, coloque o rim na carne e descarte as raízes.
Passo 4
Mergulhe a cevada pérola lavada no caldo. Após 15 minutos, adicione as batatas aos cubos. Corte a cebola e a cenoura em tiras, frite em óleo vegetal e acrescente ao caldo.
Etapa 5
Corte os pepinos em tiras finas e adicione à sopa junto com o pepino em conserva. Tempere com sal e pimenta. Depois de 5 minutos, desligue o fogo, coloque as ervas no picles e tampe a panela para que comece a fermentar.
Etapa 6
Coloque pedaços de carne cozida e um corte de rim em pratos finos em pratos, despeje a sopa. Sirva o pickle preparado com creme de leite e pão preto.
