Todos os tipos de cogumelos comestíveis podem ser salgados, mas é melhor selecionar cogumelos jovens, fortes e intactos da mesma variedade. Existem várias receitas para cogumelos em conserva.
Salga fria de cogumelos
Esta receita é adequada para salgar cogumelos, cogumelos, cogumelos do leite e russula. Antes de salgar, deve-se mergulhar em água fria salgada e acidificada (10 g de sal e 2 g de ácido cítrico por litro de água) por 24 horas, cogumelos de leite por 2 dias, trocando a água 2 vezes ao dia. Mantê-los ao mesmo tempo deve ser mantido no frio para não acidificar. Russula e cogumelos não precisam de imersão. No fundo do recipiente, coloque uma camada de sal e especiarias (alho, pimenta, folhas de rábano, groselha e louro, pimenta da Jamaica, cravo), em seguida, coloque uma camada de cogumelos preparados com espessura não superior a 6 cm, depois novamente sal, especiarias e cogumelos (40-50 g de sal por 1 kg de cogumelos). O sal deve ser superior e inferior. Quando o recipiente estiver cheio, cubra os cogumelos com um pano limpo, coloque um círculo de madeira ou compensado e um pouco de opressão. Depois de 2-3 dias, os cogumelos vão engrossar e dar suco. Adicione novas camadas de cogumelos e sal por cima até que o recipiente esteja cheio. Cubra novamente com um pano e defina a opressão. Se aparecer mofo na superfície, troque o pano e enxágue o círculo. Os cogumelos devem ser cobertos com salmoura. Se não houver salmoura suficiente, adicione água salgada (20 g de sal por litro de água) ao prato. Você precisa armazenar os cogumelos a uma temperatura de 1-7 graus. Você pode comer cogumelos e cogumelos de leite em uma semana, ondas em 40 dias.
Salga quente de cogumelos
Cogumelos Porcini, boletos, boletos, boletos, chanterelles são salgados quentes. Lave os cogumelos, retire a pele das tampas do óleo. No boleto e no boleto, as tampas e as pernas são salgadas separadamente. Ferva a água, adicione sal (150 g de água e 2 colheres de sopa de sal por 1 kg de cogumelos). Quando a água ferver, coloque os cogumelos e leve para ferver novamente, mexendo delicadamente os cogumelos com uma pá de madeira para não queimar. Depois de ferver, retire a espuma e adicione 1 folha de louro, 3 ervilhas pimenta da Jamaica, 3 folhas de groselha preta, cravo e endro a gosto. Continue cozinhando, mexendo delicadamente. Cogumelos Porcini, boletos e cogumelos aspen são fervidos por 20-25 minutos, chanterelles e boletos - 15-20 minutos. Quando os cogumelos afundarem e a salmoura ficar leve e quase transparente, descarte tudo em uma peneira, reúna a salmoura em uma panela e lave os cogumelos em água corrente. Quando a água escorrer, coloque 3 grãos de pimenta e pimenta da Jamaica e 1 folha de louro no fundo de potes limpos e secos e coloque os cogumelos bem apertados. Ferva e filtre o caldo em que os cogumelos foram cozidos com um pano de algodão. Adicione 40 g de vinagre de mesa a 5% a cada frasco e cubra com caldo de cogumelo fervente cerca de 1,5 cm até a borda do frasco. Cubra com tampas de metal fervido, coloque em um recipiente com água quente e esterilize os potes de 0,5 litro por 40 minutos, 1 litro por 50 minutos. Em seguida, enrole as tampas, vire as latas e cubra com um pano grosso até que esfriem.
