Ryzhiki são cogumelos especiais que devem ser salgados em vez de em conserva. A receita de cogumelos salgados sem vinagre não é fácil de encontrar, muitas donas de casa agem de forma "comprovada", adequada para qualquer cogumelo. No entanto, vale a pena experimentar cogumelos salgados apenas uma vez - e a partir de agora irá cozinhar apenas desta forma, porque este aroma e sabor únicos não podem ser esquecidos.
Como preparar cogumelos
Antes da salga, os cogumelos precisam ser preparados, limpos de detritos e folhas aderentes. É melhor ficar sem água, deixando os cogumelos secos - neste caso, eles serão melhor salgados e menos propensos a estragar. Limpe os cogumelos com uma toalha macia, se ainda estiverem molhados, seque-os. É melhor cortar cogumelos grandes e os pequenos podem ser deixados intactos.
Receita de cogumelos salgados em seu próprio suco
Escolha a loiça certa, nunca em faiança ou galvanizada. Observe que o volume dos cogumelos quando salgados diminui várias vezes. Polvilhe o fundo do prato com sal, coloque uma camada de tampas de leite de açafrão, com as pernas para cima. Em seguida, polvilhe com sal novamente e adicione os cogumelos. Cada camada deve ter no máximo 5 cm de espessura. Para um quilo de cogumelos, você precisa de 50 gramas de sal.
Os cogumelos salgados sem especiarias são especialmente saborosos e distintos, mas para variar, você pode adicionar alguns temperos a gosto: folha de louro, pimenta-do-reino preta, canela.
Quando todas as camadas estiverem colocadas, cubra os pratos com gaze ou pano limpo, coloque opressão por cima (qualquer objeto pesado pode ser usado como opressão). Depois de um dia, os cogumelos assentam e dão suco, neste momento você pode adicionar cogumelos frescos a eles para que os pratos sejam recheados (da mesma forma, despejando sal). Os cogumelos devem estar na salmoura, mas se os cogumelos superiores permanecerem secos, adicione-os prontos, diluindo 20 gramas de sal em um litro de água.
Como armazenar cogumelos salgados
Para evitar que os cogumelos estraguem até o próximo verão, ou mesmo até o próximo ano, você precisa armazená-los corretamente. O melhor lugar é um porão, um porão aquecido, um poço ou as prateleiras superiores da geladeira, onde a temperatura está entre +1 - +7 graus. Antes de servir, coloque os cogumelos salgados em um prato, acrescente cebola ou alho, óleo de girassol ou azeite de oliva ou creme de leite a gosto.
