Segundo especialistas, o número de queijos diversos ultrapassa os 2500 mil tipos. Coalho, leite fermentado e derretido, assim como semissólido e sólido são os grupos em que costuma se dividir esse querido produto no país.
O queijo é obtido a partir de leite de vaca, ovelha, cabra, ou ainda mais exótico para a faixa intermediária de leite de búfalo, cavalo e camelo. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - as prateleiras de lojas e hipermercados estão repletas de produtos que oferecem opções para todos os gostos e bolsos. Às vezes é difícil compreender esta rica variedade e ter uma ideia correta da relação entre a qualidade e o preço do queijo, determinada pela combinação de vários fatores.
Queijos macios
Um dos tipos mais caros pode ser legitimamente atribuído aos chamados queijos de pasta mole, a presença de bolor é possível, mas de forma alguma um elemento obrigatório para produtos deste nível comuns na França e no resto da Europa. Queijos macios feitos de leite de vaca clássico incluem
- Bree, - o Camembert mais terno, - Cambotsolu, dotado de um molde nobre de cor azul, - Dorblu picante, - queijo específico Gorgonzola.
O preço pode ser aumentado por aditivos específicos, como vários cogumelos, pimentas e outras especiarias e ervas.
Uma categoria de queijos particularmente cara inclui os queijos de leite de ovelha, cultivados nas regiões francesas e com sabor e aroma adocicado brilhante, um exemplo desse queijo é o querido Roquefort no país.
Semi-sólido
Mais baratos, freqüentemente encontrados no varejo, são os queijos semiduros com sabor neutro e odores discretos. Entre eles está o picante Masdam, cujo custo depende diretamente do envelhecimento do produto, o norueguês Jarlsberg, o suíço Emmental, barato e, portanto, despretensioso em matéria de sabor Tilsiter, cujo preço varia conforme o período de maturação, Goudou e Edam.
Os queijos à base de leite de cabra, mais valioso e escasso, são mais um pouco do que uma categoria de produtos amplamente disponível.
Os produtos russos, ucranianos e bielorrussos, que às vezes não diferem em qualidade e sabor requintados e, como regra, não competem com seus homólogos estrangeiros, são mais propensos a serem produtos de consumo.
Na hora de escolher um bom queijo semiduro, deve-se atentar para as particularidades desse laticínio, que nem sempre estão diretamente relacionadas ao preço, tais como: rica cor cremosa ou amarelada, densidade, presença de orifícios, que são um indicador do envelhecimento necessário para o queijo. Os queijos duros de sabor agradável, textura densa e produzidos a partir de leite de cabra e ovelha, como o Chedr e o Parmesão, pertencem à categoria dos produtos mais baratos e caros devido à receita e ao tempo de envelhecimento.
Queijos em conserva e processados
Um subgrupo especial é constituído pelos queijos de salmoura, que se distinguem pela cor clara e textura macia, cujo preço pode variar dependendo do fabricante, seja ele Grécia, Itália ou Rússia. Destacam-se a salsicha e os queijos processados, que apresentam uma composição bastante duvidosa e são dotados de uma abundância de diversos aditivos e conservantes, sendo o seu preço normalmente dependente da receita utilizada e da composição do produto.
