A culinária georgiana é apreciada por muitos. As receitas dos pratos são amplamente conhecidas e merecidamente populares. A cozinha georgiana é caracterizada por uma abundância de ervas, vegetais e um sabor doce picante especial de carnes e pratos de aves.
É necessário
- Para peru georgiano com menta e açafrão:
- - 1 peru pequeno (2 kg);
- - 5 copos de leite;
- - 500 g de queijo mussarela;
- - 3 cebolas grandes;
- - 1 colher de chá. açafrão;
- - 4 molhos de hortelã-pimenta;
- - Pimenta preta da terra;
- - sal.
- Para peru georgiano com suco de romã:
- - ½ carcaças de peru;
- - 5-6 cebolas médias;
- - ½ vagem de pimenta vermelha picante;
- - 100 g de ghee;
- - 3-4 raminhos de coentro;
- - 2 dentes de alho;
- - 2 colheres de chá açafrão;
- - 2 colheres de chá sementes de coentro;
- - 1 ½ xícara de suco de romã.
- Para chakhokhbili com estragão e manjericão:
- - 1 peru por 2 kg;
- - 4 batatas;
- - 6 cebolas;
- - 800 g de tomate;
- - 3 dentes de alho;
- - 1 ½ colher de sopa. eu. manteiga;
- - 1 Colher de Sopa. eu. salsa picada;
- - 1 Colher de Sopa. eu. basílica;
- - 1 Colher de Sopa. eu. saboroso;
- - ½ colher de chá hortelã;
- - ½ colher de chá estragão;
- - 1 ½ colher de chá pimenta vermelha moída;
- - 1 colher de chá. sementes de coentro;
- - 1 colher de chá. lúpulo-suneli;
- - 1 colher de chá. açafrão;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Peru georgiano com menta e açafrão
Lave bem o peru, seque e corte em porções. Em seguida, coloque em uma panela funda, despeje o caldo de carne (cerca de meio copo) e cozinhe em fogo baixo até quase cozido, 2 horas. Depois coloque a cebola picadinha e despeje o leite sobre o peru. Adicione o açafrão e a hortelã-pimenta picada. Leve tudo para ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos, depois desligue o fogo e, sem tirar a panela do fogo, acrescente o queijo ralado. Deixe fermentar por alguns minutos, depois misture tudo com cuidado, sal e polvilhe com pimenta. Coloque os pedaços de peru em uma travessa junto com o molho resultante e sirva.
Passo 2
Peru georgiano com suco de romã
Lave bem a carcaça do peru, seque com uma toalha de papel e pique em porções. Em seguida, coloque em uma panela rasa com um fundo grosso, adicione o ghee e refogue os pedaços por 5-6 minutos. Descasque a cebola, pique finamente e acrescente ao peru. Em seguida, cozinhe o peru até que a carne esteja macia, despejando periodicamente em pequenas porções de água quente. Descasque e moa os dentes de alho em um pilão, retire as sementes do pimentão. Quando o peru estiver pronto, adicione o alho amassado, sementes de coentro, açafrão e pimenta na frigideira. Em seguida, despeje o suco de romã e meio copo de água quente. Misture tudo bem e retire a carne do fogo. Enfeite com coentro picado antes de servir.
etapa 3
Chakhokhbili de peru com estragão e manjericão
Lave o peru, seque e corte em pedaços pequenos. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Pré-aqueça uma frigideira, coloque os pedaços de peru nela e mantenha-os em fogo baixo com tampa fechada por cerca de 5 minutos. Em seguida, escorra o suco resultante em uma tigela separada e frite o peru dos dois lados por 2-3 minutos. Para evitar que as aves queimem, adicione gradualmente o suco escorrido à panela. Em seguida, adicione a manteiga, a cebola e refogue por mais 5 minutos. Descasque as batatas, lave, corte em quartos e ferva até ficar meio cozido. Despeje água fervente sobre os tomates, descasque-os e corte a polpa em cubos. Em seguida, adicione os tomates preparados, as batatas ao peru e cozinhe todos juntos por meia hora. Descasque e pique o alho. Adicione a salsa, o saboroso, o coentro, o manjericão, a pimenta vermelha, o alho, a hortelã, o estragão, as sementes de coentro, o lúpulo suneli, o açafrão e o sal 10 minutos antes do final do cozimento. Misture tudo bem. Decore o chakhokhbili acabado com ervas de manjericão.
