Pato assado com maçãs é um prato clássico para uma mesa festiva. Graças ao cozimento em folha, a carne de pato é macia, saborosa e saudável. Este modo de tratamento térmico não requer líquido adicional, a ave é cozida em seu próprio suco.
É necessário
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- 1 pato;
- 1-1,5 kg de maçãs;
- 1 cabeça de alho;
- 30 g de óleo vegetal;
- 100 g de ameixas;
- sal
- Pimenta.
Instruções
Passo 1
Lave bem o pato e seque com papel toalha. Limpe a pele dos restos de penas, corte a glândula sebácea perto da cauda nas costas para se livrar do cheiro e sabor específicos. Remova o excesso de gordura de dentro do abdômen. Esfregue o interior e o exterior da ave com sal e pimenta.
Passo 2
Corte as maçãs lavadas em 6-8 fatias, retirando o caroço de antemão. Encha a barriga e o pescoço do pato com maçãs. Costure a incisão com fio de algodão branco e amarre as asas e as pernas. Espalhe o papel alumínio, coloque as maçãs picadas e metade das ameixas cozidas no vapor.
etapa 3
Coloque o pato por cima, com mais fatias de maçã e ameixa seca por cima. Enrole o pássaro em papel alumínio em três voltas; se não houver largura de papel alumínio suficiente, enrole o pato algumas vezes. Coloque o pássaro embrulhado em uma luva para assar. Faça alguns furos na parte superior da manga para deixar o vapor sair. Tenha cuidado para não rasgar a folha.
Passo 4
Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque o pato preparado na gradinha. Não coloque sobre uma folha sólida, pois a parte de trás pode queimar. Asse por cerca de 1,5-2 horas.
Etapa 5
Em seguida, corte e desaperte a parte superior do papel alumínio e da manga. Despeje o suco em uma frigideira. Coloque o pato sobre uma gradinha ou deixe-o sobre uma folha desdobrada e leve ao forno por mais meia hora até ficar crocante, mas não seque.
Etapa 6
Leve ao lume a frigideira com o sumo, junte as maçãs picadas e a outra metade das ameixas e cozinhe tapado durante 15 minutos. Retire o pato pronto do forno, corte com cuidado, não se esqueça de tirar os fios. No prato, coloque primeiro as maçãs cozidas e as ameixas, depois as maçãs do pato e por cima - os pedaços de pato assados. Enfeite este prato com batatas fritas ou cozidas e salada de legumes fresca.
Etapa 7
Se o pato não for jovem, é melhor marinar previamente várias horas com uma mistura de azeite, sal, pimenta e mostarda.
