É muito importante escolher os produtos certos para garantir que o sushi caseiro não seja inferior aos servidos nos restaurantes japoneses. O arroz, que é um dos ingredientes deste prato, deve receber atenção especial.
Se você acha que a escolha do arroz para o sushi é uma questão secundária, está profundamente enganado. O fato é que apenas mingau de arroz elástico e pegajoso pode manter sua forma e não se desintegrar traiçoeiramente. É por essa razão que o arroz ideal para fazer pilaf (por exemplo, cozido no vapor) é absolutamente impróprio para pãezinhos e sushi. Variedades populares como jasmim ou basmati também não são adequadas para fazer sushi.
Se você não sabe o que escolher e que tipo de arroz preferir, algumas dicas simples serão úteis. O principal segredo de fazer arroz para sushi é que você só deve usar grãos redondos. É nesse arroz que está contida uma grande quantidade de amido, o que torna o mingau pegajoso. Com grãos redondos, você pode cozinhar uma massa de arroz que permitirá que você faça pãezinhos e sushi puros e não quebradiços.
Ao escolher o arroz, certifique-se de que os cereais não contenham impurezas estranhas e que os grãos não apresentem lascas e quebras. Também preste atenção à uniformidade do arroz. Todos os grãos no saco devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.
Não se deve usar arroz translúcido para cozinhar sushi, é melhor optar por cereais brancos, cujos grãos são absolutamente opacos.
As melhores variedades de arroz para fazer sushi são consideradas "sushiki", "koshi-higari" e o arroz Krasnodar comum, que podem ser comprados em quase todas as lojas.
