As estrelas Michelin são o selo de excelência concedido aos restaurantes pelo mais famoso e influente guia culinário de mesmo nome desde o início do século XX. A classificação máxima que um restaurante pode receber da Michelin é de três estrelas.
História do guia
Em 1900, um dos fundadores da famosa empresa de pneus Michelin, André Michelin, teve a ideia de produzir e distribuir gratuitamente aos consumidores de seus produtos uma espécie de guia, que continha uma lista de locais onde o viajante poderia mande consertar o carro, deixe-o no estacionamento, alugue um quarto ou faça um lanche. O guia gratuito Michelin gozou de uma popularidade muito moderada e mesmo a "reforma" de 1920, quando o guia passou a ser não apenas pago, mas também passou a publicar a primeira classificação anual, não elevou sua posição. Inicialmente, a estrela Michelin começou a aparecer no nome do restaurante com preços elevados, pelo que esta marca distintiva era mais um aviso do que um complemento. Em 1926, o Guia Michelin mais uma vez "mudou de rumo" e atribuiu uma estrela aos restaurantes de boa comida. O guia atraiu o interesse de gourmets, suas vendas começaram a crescer e, em 1930, os editores do guia adicionaram mais duas estrelas à avaliação e anunciaram a política de sua premiação. Desde então, uma estrela Michelin foi atribuída a um restaurante se for simplesmente bom para a sua categoria, duas se o restaurante for tão bom que valha a pena fazer um desvio para provar a sua cozinha e três se a cozinha do restaurante for tão boa que vale a pena planejar uma viagem separada.
O Guia Michelin foi suspenso em 1941 e retomado em 16 de maio de 1945.
Inicialmente, o guia Michelin pago cobria apenas a França. Em 1956, um “Guia Michelin” separado foi publicado na Itália, em 1974 - na Grã-Bretanha, em 2005 apareceu o primeiro “American Michelin”, em 2007 a cidade de Tóquio foi adicionada à classificação, em 2008 - Hong Kong e Macau. Até 2014, o Guia Michelin passou a ser publicado em 14 edições diferentes, abrangendo restaurantes em 23 países do mundo, o guia foi apresentado oficialmente à venda em 90 países.
Estrelas Michelin e mais
As estrelas Michelin são atribuídas exclusivamente pela qualidade da comida. Os critérios exatos de avaliação são conhecidos apenas pelos críticos com estrelas Michelin, cuja visita ao restaurante é sempre anônima. Nem o ambiente, nem a qualidade do serviço, nem a carta de vinhos, nem o interior influenciam o número de estrelas atribuídas a um restaurante. Um restaurante pode ganhar ou perder no máximo uma estrela por ano. O momento em que o novo anuário gourmet é publicado é comparável à antecipação de um Oscar pelos cinéfilos. A mídia está discutindo os candidatos a novas estrelas e aqueles que podem ser privados das antigas. As paixões fervilham em torno das estrelas que uma vez o eminente chef Bernard Loiseau cometeu suicídio apenas por causa de rumores de que seu restaurante poderia perder uma das três estrelas.
Um restaurante não pode obter mais de três estrelas, mas as estrelas são "resumidas" nos donos de restaurantes. Assim, o famoso Gordon Ramsay teve um total de 18 estrelas Michelin em um ano.
Para dar ao leitor uma imagem mais completa do restaurante, o Guia Michelin gradualmente introduziu outras designações. Portanto, há uma "estrela em ascensão" concedida a um restaurante com grande promessa. Desde 1955, existe um símbolo Bib Gourmet concedido a restaurantes que servem comida de qualidade a preços abaixo do máximo do mercado. O emblema Fork and Spoon no Guia Michelin fala sobre o nível geral de conforto e serviço no restaurante. Começa com um emblema, atribuído a restaurantes simplesmente acolhedores e com serviço simpático, e vai até cinco, indicando o luxuoso interior, o serviço e o serviço desta instituição. A moeda ao lado do nome do restaurante indica os locais onde a conta média de refeição estará abaixo do padrão específico do país. Uma videira, uma taça de coquetel ou um esboço de um conjunto de saquê indicam restaurantes cujos vinhos, coquetéis ou saquê merecem atenção especial. Existe também um ícone pintado em cores diferentes, que fala da vista que se abre das janelas do estabelecimento. Pode ser preto se a vista for apenas interessante, ou vermelho se a vista for excelente.
