Qualquer sushi não pode ser preparado sem o arroz cozido adequado. O arroz é o ingrediente principal deste popular prato japonês. É por isso que é tão importante cozinhá-lo corretamente. Nos restaurantes japoneses, há chefs especiais especializados em fazer arroz de sushi. Quem quiser aprender a fazer sushi em casa terá que começar por dominar a arte de fazer o arroz certo.
É necessário
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- Para 4 rolos grandes (futomaki) ou 10 rolos pequenos (hosomaki)
- 500 g de arroz
- 600 ml de água
- 60 ml de vinagre de arroz
- 30 g de açúcar
- 5 g de sal
Instruções
Passo 1
Nem todo arroz é adequado para sushi. Em suma, deve ser branco, polido, de grão redondo e curto. Para os primeiros experimentos, você pode pegar aquele que é vendido em supermercados com a indicação "Para sushi". No futuro, você poderá comprar marcas caras em lojas especializadas de produtos japoneses. O melhor arroz de sushi é considerado as seguintes marcas: Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi e Yume.
Passo 2
Em primeiro lugar, é necessário preparar água tezu ou vinagre. Para fazer isso, misture 250 mililitros de água fervida pura, 30 mililitros de vinagre de arroz e 5 mililitros de sal.
etapa 3
Lave o arroz em água corrente. O arroz deve ser lavado até que a água esteja limpa. Isso é feito para enxaguar o pó de arroz do arroz. Em seguida, você precisará esperar até que o arroz lavado esteja seco. Muitas pessoas negligenciam essa etapa, e seu arroz cozido acaba ficando duro, porque água fria se acumulou dentro do arroz lavado e, quando a casca está pronta, o miolo permanece cru.
Passo 4
É melhor cozinhar o arroz em uma panela elétrica de arroz, mas se você não tiver uma, pode fazê-lo em um fogão comum. Para fazer isso, você precisa pegar uma panela grande com fundo grosso, despeje o arroz e despeje a água de forma que fique 3-4 centímetros mais alto que o cereal. Se você achar difícil determinar o nível da água a olho nu, simplesmente mergulhe o dedo na água para que ele toque o arroz. A água deve atingir a segunda falange. Leve a panela ao fogo e leve o arroz para ferver. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe o arroz por mais 18 minutos. Retire a panela do fogo e, sem tirar a tampa, reserve por mais 15 minutos.
Etapa 5
Prepare uma tigela de sushi durante este tempo. Deve ser de madeira e largo. No Japão, eles são chamados de sushi-oke ou hangiri. A madeira porosa absorve umidade e a grande área permite que o arroz esfrie por igual. Limpe a tigela com uma toalha de algodão umedecida em água com vinagre.
Etapa 6
Transfira o arroz para uma tigela e adicione um quarto da água com vinagre. Com um movimento cuidadoso e suave, comece a mexer com uma espátula de madeira. Sua tarefa é separar o arroz um do outro, saturá-lo tezu e não fazer uma única massa com ele. Aos poucos, despeje toda a água de vinagre restante, certificando-se de mexer o arroz delicadamente.
Etapa 7
Agora, o ventilador é muito útil. Se você não tiver, terá que pegar algo com o qual possa abanar o arroz, removendo o excesso de umidade. Você precisa secar o arroz por 5-6 minutos.
Etapa 8
Você pode armazenar esse arroz por não mais do que 4-5 horas, coberto com uma toalha de algodão limpa.
