Cantarelos diferem de todos os cogumelos da floresta porque raramente apresentam vermes e não precisam ser pré-fervidos. Além disso, são ricos em vitaminas A, B, PP, aminoácidos, oligoelementos - em particular cobre e zinco.
É necessário
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- Para purê de sopa com cogumelos:
- - 375 ml de caldo de legumes;
- - 500 g de chanterelles;
- - 200 ml de leite;
- - 2 cebolas;
- - 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- - 30 g de farinha;
- - 1 ramo de tomilho;
- - sal a gosto.
- Para chanterelles com molho de açafrão:
- - 1 kg de chanterelles;
- - 1 cebola;
- - 200 ml de iogurte;
- - 2 dentes de alho;
- - 1 Colher de Sopa. eu. geléia de damasco;
- - 15 estigmas de açafrão;
- - 3 colheres de sopa. eu. ghee;
- - sal a gosto.
- Para uma salada quente de chanterelle:
- - 200 g de chanterelles;
- - 1 cabeça de alface;
- - 1 cebola;
- - 2 dentes de alho;
- - 50 g de queijo parmesão;
- - 2 colheres de sopa. eu. azeite;
- - 1/2 limão;
- - Pimenta
- sal a gosto.
- Para massas folhadas com chanterelles:
- - 500 g de massa folhada;
- - 500 g de chanterelles;
- - 4 colheres de sopa. eu. nata;
- - 1 cebola;
- - 1 pãozinho pequeno;
- - aneto
- Pimenta
- sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Sopa de chanterelle Descasque e lave os cogumelos. Corte grandes chanterelles em pedaços. Pique a cebola em cubos pequenos. Frite a cebola em uma panela em óleo vegetal aquecido por 2 minutos. Adicione os chanterelles e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque metade dos cogumelos e o resto da farinha e frite por cerca de um minuto.
Passo 2
Despeje o caldo de legumes e o leite. Leve a mistura para ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Você não precisa cobrir a panela com uma tampa. Use uma batedeira ou liquidificador para purificar a sopa. Adicione sal e pimenta. Disponha os cogumelos em tigelas, despeje a sopa e decore com raminhos de tomilho.
etapa 3
Cantarelos ao molho de açafrão Moa o alho, a cebola e refogue em fogo baixo até dourar, cerca de 10 minutos. Despeje o açafrão com 1 colher de sopa. eu. água fervente.
Passo 4
Limpe os chanterelles dos detritos, enxágue e seque. Corte as tampas grandes em 2 a 4 pedaços. Adicione os cogumelos à cebola e ao alho, aumente o fogo e frite até ferver 2/3 do líquido. Despeje o resto do suco de cogumelo em outra tigela, misture com a geleia de damasco e volte aos cogumelos.
Etapa 5
Tempere com sal e pimenta. Deixe pegando fogo por mais 2-3 minutos. Combine a infusão de açafrão com iogurte. Tempere os chanterelles com este molho e mexa.
Etapa 6
Salada de chanterelle quente Pique o alho e a cebola e frite um pouco no azeite. Adicione os cogumelos descascados e picados. Tempere com sal, pimenta e frite até ficar macio, sem tampar a panela.
Etapa 7
Regue as folhas de alface com azeite e regue com o sumo de meio limão. Cubra com chanterelles quentes fritos com cebola e alho. Polvilhe com parmesão ralado.
Etapa 8
Folhados de cantarela Lave os cogumelos. Corte grandes chanterelles em cubos e coloque no fogo. Os cogumelos pequenos podem ser fritos inteiros. Assim que os chanterelles derem suco, acrescente cebola picadinha e endro, sal e pimenta. Pique um pão, despeje o creme de leite. Mexa bem e deixe esfriar o recheio.
Etapa 9
Transforme a massa folhada em tortilhas. Recheie-os com cogumelos picados e faça as tortas. Asse em forno pré-aquecido a 180-200 ° C até dourar.
