Com o início do verão, os colhedores de cogumelos correm para a floresta e começam uma "caça tranquila". Um dos cogumelos favoritos são os chanterelles, que aparecem logo no início do verão e quase nunca têm vermes. Cantarelos fritos são muito saborosos, mas também podem ser cozidos, salgados, em conserva, secos.
Para encontrar chanterelles, você precisa ir para bétulas ou florestas mistas, mas eles também são encontrados em florestas de coníferas. O chanterelle é assim: cogumelo amarelo, da mesma polpa, gorro lamelar com bordas onduladas. As placas descem até ao caule, cujo comprimento não ultrapassa os 6 cm. Nos cogumelos jovens, a tampa é plana, nos cogumelos adultos é em forma de funil. Existe também um falso chanterelle, tem uma tampa arredondada mais regular, de cor laranja-avermelhada - este é um cogumelo venenoso que deve ser evitado. Existem também cantarelos cinzentos e cantarelos tubulares, embora sejam condicionalmente comestíveis - é melhor não coletá-los.
O chanterelle cresce em famílias, portanto, tendo encontrado um cogumelo, sente-se com cuidado e olhe ao redor. Levante o musgo, as folhas secas, as agulhas de pinheiro e é quase certo que você encontrará mais alguns cogumelos. Não se apresse para cortar o cogumelo imediatamente, é melhor retirar os chanterelles do solo junto com a raiz - assim o micélio ficará preservado intacto, e você poderá retornar a este local no próximo ano. Esses cogumelos quase nunca têm vermes, então você pode pular a verificação de pragas neles.
Cantarelos não secam no calor do verão e sempre parecem suculentos, não apodrecem. Na ausência de chuva, eles simplesmente param de crescer. Assim que a umidade reaparece, eles continuam a crescer, de modo que espécimes grandes e carnudos podem ser encontrados em terras baixas e lugares pantanosos, e pequenos em altitudes mais elevadas.
O chanterelle também é muito cómodo para apanhar porque é o único de todos os cogumelos que não tem medo de ser prensado. Portanto, você pode colocar com segurança os cogumelos chanterelles em um grande saco, mesmo os cogumelos mais baixos chegarão sãos e salvos à faca da anfitriã.
Cantarelos não precisam ser descascados, ao contrário de muitos outros cogumelos. Basta enxaguar bem, retirar galhos e folhas aderidos - e colocá-los em ação. Na fazenda, os cantarelos são mais frequentemente fritos, então seu aroma dura melhor.
