A mesa nacional da Geórgia é generosa com muitos pratos deliciosos e exclusivos. Alguns deles se tornaram internacionais há muito tempo: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Tente cozinhar algo da culinária caucasiana, por exemplo, a famosa sopa kharcho georgiana.
É necessário
- - água - 2, 7 l;
- - peito (carne) - 1,5 kg;
- - arroz - 0,7 xícaras;
- - farinha - 1, 5 colheres de sopa;
- - arco - 6 cabeças;
- - tklapi (tempero de ameixas tkemali secas) ou molho tkemal - 1-2 colheres de sopa;
- - Pimenta preta;
- - canela;
- - Folha de louro;
- - açafrão:
- - lúpulo-suneli;
- - salsão;
- - coentro;
- - manjericão;
- - alho - 3 dentes;
- - raiz de salsa;
- - nozes raladas - 0,7 xícaras;
- - óleo para refogar cebolas - 70 g;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Lave a carne, corte em porções (este tamanho também é chamado de "para uma mordida"), coloque em um recipiente com água fria e cozinhe por cerca de duas a duas horas e meia em fogo moderado. Tempere com sal a gosto. No processo de cozimento, retire a espuma em tempo hábil com uma escumadeira.
Passo 2
Depois de terminar de ferver a carne, retire-a temporariamente e coloque-a em uma tigela separada. Também existe essa opção: você pode fritar os pedaços em uma frigideira, além disso, até formar uma crosta (isso não é para todos). Deixe a panela de caldo de lado até que todos os outros ingredientes tenham sido preparados para uso sequencial.
etapa 3
Pique a cebola finamente, salve a manteiga e a farinha até dourar. Moa os grãos de noz usando um moedor de café, um ralador, um moedor de carne ou um liquidificador. Combine-os com cebolas torradas.
Passo 4
Despeje o arroz e a massa preparada com cebola e nozes no caldo fervente (você pode pré-mergulhar o arroz em água fria por várias horas - isso irá acelerar o preparo do prato). Cozinhe tudo no caldo até o arroz ficar cozido. Coloque a carne de volta na sopa semi-acabada.
Etapa 5
Esprema os dentes de alho num espremedor de alho, acrescente uma pitada de canela esmagada, pimenta, lúpulo suneli, açafrão, raiz de salsa picada, aipo (os seus volumes são escolhidos a gosto, a orientação é 1 colher de sopa de cada tempero). Pique as fatias de tklapi finamente. Lembre-se de que o verdadeiro tempero tklapi semi-seco é purê de ameixa tkemali seco ao sol. Caso contrário, use 1 a 2 colheres de sopa de molho típico. Também é possível substituir esse tempero por suco de romã. Adicione um “bouquet” de todas estas especiarias ao caldo com a carne, cozinhe um pouco até que as especiarias dêem o seu aroma à sopa.
Etapa 6
Retire a sopa do fogo. Despeje o coentro picado e o manjericão em uma panela e acrescente a folha de louro. Cubra a panela de sopa kharcho com uma tampa e deixe fermentar por três a cinco minutos.
