A cozinha georgiana é muito diversificada e original. Os habitantes das montanhas do Cáucaso são famosos por sua hospitalidade, comida abundante e amor por todos os tipos de especiarias. A maioria de seus pratos nacionais são picantes e muito satisfatórios. Os pratos de aves, borrego e bovino são muito comuns. Um desses pratos é a sopa kharcho, que se tornou um convidado frequente nas mesas dos russos.
Existem tantas receitas de sopa kharcho georgiana quanto chefs. Como o borscht ucraniano, cada hostess prepara sopa georgiana à sua maneira. Alguém usa o tradicional molho tkemali feito de ameixa azeda na base da sopa, alguém escolhe suco de romã. A receita clássica usa tklapi, marshmallow de ameixa cereja, que dá ao kharcho um sabor ácido característico. Outros 1,5 kg de carne exigirão 200 g de arroz, 150 g de pasta de tomate, nozes, cebola - pelo menos 300 g, raiz de salsa, alho, ervas e especiarias. A sopa é muito espessa, saborosa e aromática.
O nome da sopa kharcho dificilmente é justo. O prato grosso e rico pode muito bem ser atribuído a uma espécie de guisado, além disso, a abundância de carne na versão clássica permite que seja servido como segundo.
Kharcho é tradicionalmente feito de carne bovina. É despejado com água fria e fervido por cerca de duas horas. A carne é colocada em um recipiente separado. Em seguida, o arroz é cozido em caldo de carne e um molho de vegetais fritos e pasta de tomate é adicionado a ele. Os vegetais são pré-salteados em uma frigideira, após o que se adiciona sal, manjericão e pasta de tomate. Já agora, a massa pode ser substituída por tomates frescos. O próximo passo é adicionar nozes trituradas, coentro picado, manjericão picado e alho, passado por um espremedor de alho à sopa. Às vezes, pimenta é adicionada.
O toque final é um pedaço de tklapi e uma pitada de lúpulo-suneli. Em vez do tklapi, pode-se usar o molho Tkemali, muito mais comum em lojas e supermercados. A sopa está quase pronta. Depois disso, o kharcho é insistido por vários minutos, depois a carne, cortada em cubinhos, é colocada de volta na panela com a sopa. A sopa picante georgiana é servida quente para que você possa saborear todo o bouquet de seu paladar.
Chefs profissionais chamam kharcho aintopf, ou seja, sopa grossa com uma lista aberta de ingredientes. Existem receitas que sugerem a presença de nozes.
Esta é uma receita kharcho clássica. Agora é preparado com qualquer carne, muitas ervas e especiarias diferentes são adicionadas. Além do coentro, adiciona-se tomilho e hortelã, as nozes são moídas com alho e pimenta-do-reino e a raiz da salsa é substituída por cenouras comuns. Tudo isso dá ao kharcho clássico um novo sotaque aromatizante. Esta sopa picante georgiana incomum atraiu muitos fãs. É cozinhado em todo o mundo. Existem receitas kharcho para todos os gostos. Durante o jejum, uma versão simplificada especial da sopa é preparada e vegetarianos convictos cozinham carne de soja em vez de carne.
O kharcho é considerado um dos pratos mais antigos, não se pode dizer que está cozido, está cozido.
A única desvantagem do kharcho é que leva muito tempo para cozinhar. Leva apenas cerca de duas horas para preparar os ingredientes e, em seguida, quase outra hora - no próprio processo de cozimento. Embora, isso não seja nem um sinal de menos, mas uma das características da sopa nacional da Geórgia. Este prato é sólido e não pode ser batido. Ao preparar o kharcho, a anfitriã coloca um pouco de calor espiritual nele. Talvez seja por isso que a sopa acaba sendo tão aromática e saborosa que você certamente gostaria de compartilhá-la com os queridos convidados.
