Resfriar o refrigerante com vinagre muitas vezes levanta muitas questões - por que fazer isso, como fazer e o que é melhor usar para isso: vinagre, kefir ou água fervente? Nas antigas receitas russas, o refrigerante nem era mencionado, mas hoje é amplamente utilizado como fermento em pó, que deve ser extinto.
Refrigerante e vinagre
O refrigerante extingue-se porque na sua forma original tem um gosto residual desagradável. Na hora de cozinhar panquecas, ela pode ser extinta com o auxílio de laticínios fermentados ou água fervente - mas esses métodos não funcionam com a massa de shortbread, portanto, as recepcionistas passaram a usar vinagre a 9% para apagá-las. Como resultado, o refrigerante, sob a influência de um ambiente ácido, começa a emitir ativamente dióxido de carbono, o que dá porosidade e esplendor aos assados.
Além do vinagre, você também pode usar uma pequena quantidade de suco de limão espremido na hora para apagar o bicarbonato de sódio.
Alguns cozinheiros profissionais não recomendam extinguir o refrigerante com vinagre - essa prática surgiu espontaneamente, a partir do mito de que a extinção do refrigerante deveria ocorrer em reação a algo azedo. Para preparar a massa com a qual serão preparados os assados, é aconselhável extinguir o refrigerante com mel, que, apesar do sabor adocicado, apresenta uma reação de pH ácido, o suficiente para extinguir o fermento do refrigerante. Para amassar adequadamente essa massa, você deve primeiro misturar ingredientes secos de cozimento com bicarbonato de sódio e misturar ingredientes líquidos com ácido na forma de vinagre, mel, kefir ou suco de limão. A massa é então amassada rapidamente de ambas as misturas e cozida imediatamente.
Método de têmpera com vinagre
Ao escolher o vinagre para extinguir o refrigerante, você precisa se lembrar que a implementação inadequada desse método trará benefícios mínimos para soltar a massa. Muitas donas de casa colocam refrigerante em uma colher de chá e pingam vinagre nela - enquanto toda a reação para liberar dióxido de carbono vai para o ar, sem ter tempo de entrar na massa. Para evitar isso, é necessário despejar imediatamente o refrigerante temperado com bolhas nele para que os resíduos que não tiveram tempo de reagir com o vinagre a 9% dêem a porosidade e o esplendor desejados.
O gosto desagradável de carbonato de sódio é mínimo em produtos assados resfriados, mas fortemente perceptível em produtos assados quentes.
Além disso, a intensidade do sabor do refrigerante no cozimento depende da precisão da dosagem - poucas pessoas pesam os ingredientes usados em balanças eletrônicas, preferindo medi-los a olho nu. A dosagem correta para a extinção deve ser ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio e ¼ colher de chá de vinagre, que, após a mistura, deve ser adicionado imediatamente à massa até que as bolhas desapareçam no vazio. Assim, com a tecnologia correta para adição de refrigerante apagado, o bicarbonato sempre será leve, poroso, uniforme e bonito.
