Frango frito é um prato comum para muitas famílias. Isso se deve em parte ao fato de que o produto está disponível tanto financeiramente quanto em termos de presença em muitas lojas próximas. Em parte porque o frango nesta forma acaba sendo muito saboroso, aromático e suculento, principalmente se você fritar as partes com a pele que protege os pedaços de perderem o suco, mas ao mesmo tempo dá à ave uma crosta crocante. E de tal combinação - polpa suculenta e crosta perfumada - alguém pode recusar ?!
É necessário
- - Galinha;
- - alho;
- - óleo vegetal;
- - sal;
- - especiarias;
- - facas;
- - tábua de cortar;
- - frigideira.
Instruções
Passo 1
Compre o frango inteiro ou parte, já que agora o corte de frango é apresentado nas lojas da forma mais ampla possível. Ao escolher uma carcaça, preste atenção à cor da pele e ao conteúdo de gordura da ave. Alguns fabricantes oferecem produtos lacrados em sacos coloridos. Acredita-se que esta seja uma jogada de marketing para atrair consumidores. Mas um comprador potencial que pensa que está tirando de uma vitrine refrigerada ainda prefere ver o produto primeiro. Portanto, a publicidade de sacolas coloridas é questionável. A pele da carcaça do frango deve ser de cor amarelada leitosa agradável, sem hematomas e áreas de escurecimento significativo. Quanto ao teor de gordura, é melhor, claro, escolher embalagens onde o frango seja mais magro.
Passo 2
Se você não quiser cortar a carcaça em pedaços, compre imediatamente as partes que são mais preferíveis. Já se foi o tempo em que as crianças discutiam sobre quem ficaria com a perna e quem ficaria com outra peça. Agora, se desejar, as pernas podem ir para todos. Escolhendo-os na loja, decida o que é mais relevante para você: presuntos, ou talvez baquetas ou coxas separadamente. Os amantes de carne vermelha sabem que as coxas pequenas "redondas" são as mais saborosas, enquanto as coxas definitivamente têm uma combinação melhor de polpa e osso. Os homens tradicionalmente preferem presuntos, consistindo de ambos - o sexo mais forte pode ser entendido, porque o peso médio de tais presuntos é de 300-350 g, há algo para comer!
etapa 3
Você vai fritar peito de frango na frigideira à noite? Não poderia ser mais fácil. Pegue-o inteiro (na loja pode ser chamado de "na moldura") ou em filete. Tanto um quanto o outro são firmes. Alguém acredita, com razão, que o peito inteiro se vende com a pele, o que significa que não fica ressecado depois da fritura. E alguém tem certeza de que vai fritar bem sem pele, o principal é não expor demais o frango na frigideira.
Passo 4
Em alguns casos, por exemplo, se você estiver organizando uma festa de cerveja, compre asas. Podem ser deliciosamente fritos até dourar, então não haverá mais necessidade de "compor" nenhum aperitivo quente, porque mesmo uma grande empresa terá asas suficientes! Ao escolher esses pedaços de frango cortado, observe atentamente a data de produção e o prazo de validade. Eles são desmontados um pouco mais devagar do que as coxas e as canelas, é muito importante não retirar os produtos "pendurados" do balcão, caso contrário você receberá absolutamente nada além de decepção. Não prepare asas para seus amigos, das quais você cheira!
Etapa 5
O que quer que você compre para fritar - carcaça de frango, presunto, coxas, coxas, peito ou asas, antes de cozinhar retire a embalagem, lave, seque e deixe o pássaro deitar alguns minutos "sem tudo". Vire a carcaça sobre o peito e com uma faca afiada corte a espinha dorsal, agindo com movimentos de corte e serra, primeiro de um lado, depois do outro lado. Por algum motivo, antes, na hora da fritura, cortam o peito e já espalham assim na frigideira. É mais sensato cortar a crista. Em primeiro lugar, contém muito pouca carne e não é muito adequado para este método de cozimento, é muito mais saboroso cozinhar caldo com ele, as vértebras vão liberar extrativos, o caldo ficará rico. Em segundo lugar, ainda é muito mais fácil espalhar um frango sem crista. Também é melhor remover as falanges de asas extremas e o excesso de gordura da carcaça. (Você pode colocar todos os pedaços cortados em um saco e colocá-los no congelador.) Como regra, você não precisa cortar nada extra de pernas e seios magros para fritar em uma frigideira. Corte o filé da coxa (se você comprou carne vermelha desossada) em pequenos pedaços de 20-30 g. Se desejar, coloque na panela: tempere com sal e temperos, polvilhe com farinha, mergulhe em um ovo batido e enrole na farinha de rosca. Você pode fazer o mesmo com os filés de peito.
Etapa 6
Faça cortes profundos e estreitos nas porções carnudas do frango para que o sal e as especiarias dêem o sabor característico a todo o pedaço, não apenas ao exterior. É melhor fazê-los com uma pequena faca afiada, empunhando-os como uma lança. Também pode rechear os cortes com um pouco de alho passado na prensa. Na ausência de prensa, pique os cravos-da-índia descascados em tiras e tempere o frango com eles. Não se esqueça de sal, pimenta, polvilhe com especiarias. Pegue uma mistura pronta para cozinhar aves em uma panela. Ou faça você mesmo, por exemplo, misturando cravo-da-índia com noz-moscada e açafrão. Como alternativa, você pode usar um tempero, digamos, páprica doce. Para que o frango não queime na hora da fritura, é importante seguir duas regras simples: pegue apenas temperos moídos de boa qualidade e tente recheá-los nos cortes que são feitos na polpa, fora, claro, também temperando, mas em quantidades muito pequenas.
Etapa 7
Caso não queira esse tipo de polvilhe, substitua por pré-marinada em uma mistura feita de óleo vegetal, suco de limão e mostarda. Para quem gosta de culinária "extrema", a mostarda pode ser trocada pelo mel. Mas depois de marinar o frango nessa marinada, observe com muito cuidado durante a fritura, pois toda a carcaça e os pedaços correm o risco de queimar. Para evitar que isso aconteça, tente virar com frequência, evitando que o fogo faça seus negócios insidiosos.
Etapa 8
Asse o frango primeiro sem cobrir a panela com a tampa. Para um assado saboroso e de alta qualidade, é altamente desejável formar uma crosta relativamente rápida que, por assim dizer, sela a carne e evita que o suco saia. Se o frango for coberto imediatamente com uma tampa, o suco inevitavelmente sairá e então não será mais frito, mas guisado. Em algum momento, pressione o frango ou frango que assou inteiro com uma prensa no fundo da frigideira - caso contrário, levará muito tempo para fritar. A prensa ajuda tanto a encurtar o tempo de cozimento quanto a conseguir sua uniformidade.
