Um frasco (alho selvagem, cebola verde ou alho selvagem) é uma planta perene da família da cebola com sabor e aroma de alho. Ramson ajuda a expulsar vermes, protege contra o escorbuto e também trata otite média e reumatismo. Você pode fazer saladas, macarrão, sopa de repolho com ele e também usá-lo como um aditivo em pratos de carne e peixe. Para ter sempre à mão o alho selvagem, pode ser salgado.
Salgar o frasco permite preservar todos os seus nutrientes e propriedades e também, de alguma forma, melhora o seu sabor acentuado.
Frascos de salga em potes
Você vai precisar de:
- folhas e caules de pecíolos;
- salsa;
- Pimenta preta;
- alho;
- agua;
- 50 g de sal.
Corte as folhas do alho selvagem, enxágue e seque, espalhando sobre uma toalha. Normalmente, apenas as folhas e caules do frasco são usados para o congelamento. Entretanto, prepare ervas e especiarias para a decapagem: pique a salsa, esmague o alho com um espremedor de alho. Esterilize os frascos e as tampas, depois distribua os legumes e as ervas em camadas: primeiro o alho selvagem, depois as especiarias e as ervas, desta forma até ao topo.
Prepare a salmoura de acordo com o seguinte cálculo: para 1 litro de água, 50 g de sal. Encha os frascos com salmoura, feche as tampas frouxamente e deixe no escuro. Retire a espuma de vez em quando. Após 2-3 dias, despeje salmoura fresca no recipiente e deixe os frascos para armazenamento durante o inverno.
Frascos de salga em potes por fermentação
Você vai precisar de:
- folhas e caules de alho selvagem;
- folhas de groselha, cerejas;
- Folha de louro;
- aneto;
- raiz-forte.
Enxágüe os ramsons e coloque-os sobre uma toalha para secar naturalmente. Esterilize os bancos. Coloque o frasco em potes em camadas, alternando com folhas de groselha, cerejas, raiz-forte, folhas de louro e endro.
Entretanto, prepare a salmoura: 1 litro de água requer 50 g de sal. Despeje a salmoura preparada e coloque um prato com opressão na jarra. Um frasco com sal vai formar espuma, que deve ser retirada periodicamente, o prato deve ser lavado em uma solução contendo refrigerante.
O frasco pode fermentar por cerca de 2 semanas, todo esse tempo é necessário retirar a espuma. Após o término da fermentação, prepare a salmoura fresca e encha a jarra com ela, em seguida, coloque na geladeira sob a tampa.
O uso de um frasco na culinária
O ramson, devido ao seu aroma, estimula perfeitamente o apetite, promove a separação do suco gástrico, o que melhora a digestão. O sabor da cebola e do alho fazem do alho selvagem um excelente complemento para qualquer prato. Além disso, o frasco é usado como ingrediente independente em saladas.
Você pode comer cebolas, talos e folhas de alho selvagem. Pode ser consumido cru, cozido, frito, em conserva e salgado. O alho selvagem seco perde as suas propriedades importantes, pelo que não é particularmente utilizado nesta forma.
O sabor do alho selvagem acompanha bem pratos de carne e peixe, queijos, ovos e pepinos. Também pode ser utilizado como recheio, por exemplo em bolos ou pão.
