A quantidade de sal para pepinos em conserva pode variar dependendo das preferências de sabor, receitas e período de armazenamento dos picles. Se os pepinos forem feitos para que o prato possa ser comido nos próximos dias, a quantidade de sal para uma jarra pode chegar a mais de três colheres de sopa.
Existem muitas receitas para enlatar pepinos, cada dona de casa, experimentando, encontra a opção mais adequada (ou várias opções) para si mesma e a usa anualmente para salgar. No entanto, nem todo mundo quer procurar sua "própria" receita, a maioria das donas de casa quer cozinhar deliciosos pepinos crocantes pela primeira vez. Sim, isso é realmente possível, basta usar a receita clássica de decapagem, onde se leva 1,5 colher de sopa de sal para um litro de marinada.
Para alguns, pode parecer que uma colher e meia de sopa de sal é uma grande quantidade, porque então 4,5 colheres de sopa de sal serão necessárias para um frasco de 3 litros. No entanto, não é. O fato é que, se o frasco estiver bem cheio de pepinos, ao despejar a marinada, não entrará mais de um litro e meio de líquido nele. A partir disso, podemos concluir que, ao enlatar pepinos em um frasco de 3 litros, é necessário preparar no máximo dois litros de marinada, acrescentando três colheres de sal. Com essa quantidade de sal, os pepinos ficam moderadamente salgados e muito saborosos.
Vale ressaltar que se os legumes são salgados para que possam ser consumidos nos próximos dias, para o enlatamento vale a pena usar o método de conservação a frio, onde se levam duas colheres de sal para a salmoura. As frutas de acordo com esta receita são mais crocantes, embora possam ser consumidas alguns dias após o cozimento.
