O vinagre é usado para conservar muitos produtos, os pepinos em conserva são especialmente saborosos com este aditivo. No entanto, se você exagerar na quantidade de vinagre e derramar mais do que o exigido pela receita, as frutas acabadas ficarão muito ácidas.
Adicionar vinagre às marinadas antes de rolar os potes ajuda a estender a vida útil das marinadas. Além disso, o vinagre evita o turvamento da marinada e tem um efeito positivo no sabor da fruta. Porém, mesmo que você exagere um pouco com esse aditivo, você pode estragar a conservação - o produto não vai conseguir comer. Portanto, é muito importante seguir a receita de preparação.
Para a marinada, pode-se usar tanto essência acética (70%) quanto ácido acético 6% e 9%. A escolha do produto depende de quanto deve ser adicionado aos potes na hora de conservar a fruta. A essência do vinagre é um concentrado, então é preciso trabalhar com muito cuidado, basta colocar meia colher de chá do produto em um frasco de litro. A marinada terá um sabor azedo bastante rico.
Se a preparação for feita para armazenamento de longo prazo (mais de um ano), então as essências podem ser adicionadas um pouco menos - 1/3 colher de chá (pepinos, depois de permanecerem na marinada por um longo tempo, serão moderadamente azedo).
Quanto ao uso de 6 e 9 por cento de ácido acético, a quantidade deste produto para conservar pepinos deve ser tomada muito mais - 3-4 colheres de sopa por frasco de litro.
Quando adicionar vinagre ao enlatar pepinos
Ao conservar pepinos ou outras frutas, coloque vinagre diretamente nos potes antes de fechá-los com as tampas. Por que é que? Como o vinagre tende a evaporar quando aquecido, e ao adicioná-lo à salmoura quente pouco antes de girar o recipiente, você não terá que se preocupar se a marinada terá uma concentração fraca.
