Azeitonas salgadas podem ser consumidas como petisco independente, bem como adicionadas a saladas, sopas, pratos de carne e vegetais. Eles irão adicionar um sabor específico agradável a qualquer prato.
É necessário
-
- azeitonas;
- sal;
- azeite.
Instruções
Passo 1
Passe por azeitonas frescas, retire as estragadas. Classifique os frutos inteiros por maturação e tamanho. Lave as azeitonas em água fria várias vezes.
Passo 2
Coloque as azeitonas do mesmo tamanho em recipientes de esmalte. Polvilhe os frutos com sal grosso, na proporção de 1 kg de sal para 2,5 kg de azeitonas. Mexa bem as azeitonas e o sal. Cubra o recipiente com eles com uma tampa escaldada com água fervente ou com um pano grosso.
etapa 3
Conservar o recipiente com azeitonas em local seco, leve e quente, com temperatura constante, por 30-40 dias. Mexa as frutas periodicamente de modo que a camada de cima das azeitonas fique embaixo e a de baixo em cima. Adicione sal a cada mexer, isso deve ser feito para que os frutos fiquem mais salgados.
Passo 4
Coe o líquido que é liberado durante a fermentação e despeje as azeitonas em placas pequenas e limpas. Algumas frutas podem parecer enrugadas, remova-as. Lave as azeitonas com água, deixe escorrer, coloque-as de volta no tabuleiro e unte com azeite, tome 25 g de azeite para 1 kg de azeitonas.
Etapa 5
Polvilhe as azeitonas com sal, pegue 100 g por 1 kg de fruta, coloque em potes de vidro. Deixe os potes de azeitonas de molho por 8 a 10 dias até a salga final, durante este tempo, agite periodicamente os potes de frutas.
Guarde as azeitonas salgadas em local fresco e seco.
