Não é tão fácil preparar um prato de peixe ideal, e você não pode prescindir de temperos e especiarias neste assunto. Esta carne delicada absorve todos os cheiros e gostos, por isso é necessário ter muito cuidado ao fazer experiências culinárias com ela.
Um dos métodos de cozimento mais populares para peixes é fritar ou grelhar. É simples, fácil e rápido, e preserva a textura dos peixes. Um prato frito complementa perfeitamente grandes pimentões moídos, alho, manjericão, erva-doce, páprica, coentro, tomilho, erva-cidreira, sementes de cominho, cardamomo, noz-moscada e quaisquer verduras podem ser usados para uma bela apresentação na mesa.
Para grelhar, é preferível marinar o peixe em água mineral com estragão, açafrão, colorau ou mostarda durante várias horas.
Há uma sutileza neste método de cozimento - você só pode escolher aqueles temperos que, apesar da água, são bem absorvidos pela carne. As folhas de louro e as cebolas são adequadas para peixes marinhos, mas não devem ser cozinhadas com peixes de rio - matam completamente o seu sabor. Para os apreciadores de pratos apimentados, os pimentos pretos e vermelhos tornar-se-ão indispensáveis, enquanto a noz-moscada, o açafrão, a sálvia e o alecrim irão melhorar o sabor do peixe cozido. E é melhor recusar canela, sementes de cominho, açafrão, coentro e páprica - vão deixar os seus aromas na água e não vão conseguir tornar a carne mais aromática.
Você também pode cozinhar o peixe. Nesse caso, você precisa adicionar muito pouco tempero, pois eles vão abrir no caldo de peixe. Manjerona, alecrim, pastinaga, pimentão preto e vermelho, mostarda, estragão e hortelã são adequados para este prato.
Para o caldo de peixe, não se deve escolher temperos quentes, caso contrário, eles matarão o sabor do prato. Em nenhum caso você deve adicionar folhas de louro a essas sopas, e você também não deve experimentar com endro.
É melhor colocar sementes de cominho, cravo ou pimenta-do-reino no caldo de peixe. Esses temperos ajudam a revelar totalmente o sabor da carne delicada, mas não estragam o caldo em si e os outros ingredientes do prato. E para salgar peixes, pimentos brancos e pretos, erva-doce, noz-moscada, coentro, estragão e manjericão são úteis.
Os chefs são guiados não apenas pelo método de cozimento, mas também pelo tipo de peixe. Por exemplo, páprica, açafrão, pimenta-do-reino, manjericão, erva-doce e tomilho são adequados para peixes vermelhos. E para que a carne não fique seca, regue-se com algumas gotas de sumo de limão fresco antes de fritar ou assar.
Para peixes brancos, é melhor usar manjerona, erva-cidreira, hortelã, sálvia ou orégano, mas devem ser adicionados em pequenas quantidades. Para peixes de rio, que têm sabores significativamente diferentes dos peixes do mar, você vai precisar de alho, tomilho, páprica, curry e pimenta vermelha picante.
