Enfeitar é uma palavra francesa que significa enchimento ou decoração. Ou seja, você decora o prato principal com ele antes de servir. Mas normalmente o acompanhamento serve para revelar mais plenamente o sabor da carne, caça ou peixe e não é menos nutritivo e um prato de dar água na boca.
O acompanhamento não é considerado o prato principal, mas sim a sua adição e decoração. Cada produto principal tem seu próprio acompanhamento específico. Para carnes, aves e peixes, use vegetais preparados de diferentes maneiras. Existem também acompanhamentos versáteis que vão bem com quase todos os pratos principais.
Os vegetais complementam melhor o sabor da carne. Eles podem ser crus: tomate, alface, pepino, tudo isso pode ser servido levemente com azeite ou vinagre natural, ou frito, cozido ou fervido. Outra vantagem desse acompanhamento é o fato de a fibra vegetal ajudar na melhor digestão da carne.
Mas na estação fria, vegetais de alta qualidade sem nitratos são difíceis de encontrar, por isso podem ser substituídos por trigo sarraceno, arroz ou batata (os russos econômicos costumam armazená-los durante todo o ano), que também são adequados como acompanhamento. O prato principal de carne vai bem com acompanhamentos agridoces (chucrute refogado, abacaxi, manga e muito mais).
Nem todos os vegetais e cereais são adequados como acompanhamento para peixes. Nesse caso, produtos muito simples serão inadequados - macarrão, trigo sarraceno, etc. Lembre-se de que o arroz vai bem com qualquer peixe, como com qualquer outro marisco, desde que você o cozinhe corretamente. Você pode tentar fazer um acompanhamento com batatas. Qualquer adição ao produto principal deve coincidir com ele em termos do método de preparação, por exemplo, um acompanhamento fervido é adequado para um prato fervido, etc.
Em diferentes países do mundo, a definição de um prato lateral pode ser diferente da cozinha tradicional russa. No sentido internacional e francês da palavra, um acompanhamento é um tempero (ervas, aipo, salsa, endro) ou decorações para um produto principal acabado (geralmente vegetais), que são colocados com uma borda ao redor do prato principal. Na cozinha russa, este termo tem um significado diferente - a adição do produto principal (vegetais, batatas, cereais e muito mais).
A guarnição é simples e composta. O primeiro consiste em um produto: batata, repolho, macarrão, arroz, trigo sarraceno. O segundo acompanhamento é feito com vários ingredientes, como batata com cogumelos ou pepino e ervilha.
