Peitos de pato, pernas, aves inteiras assadas - todos esses pratos podem se tornar uma decoração da mesa, se você escolher o acompanhamento certo para eles. A carne de pato é macia, aromática, macia e satisfatória, mas muito gordurosa, para equilibrar, deve-se escolher vegetais ou cereais cozidos, complementando-os com notas ácidas e doces.
Acompanhamentos de repolho roxo
O repolho roxo vai bem com pato. É um acompanhamento simples, mas interessante, com um sabor doce e azedo perfeito.
Você vai precisar de:
- 400-500 g de repolho roxo;
- 4 cabeças de chalotas;
- 2 colheres de sopa. colheres de gordura de pato;
- 5 bagas de zimbro;
- 2 colheres de sopa. colheres de vinagre de vinho tinto;
- 1 laranja;
- 25 passas grandes e macias;
- 1 Colher de Sopa. colher de geléia de groselha.
Escolha a melhor cabeça de repolho, escolhendo as mais pesadas, com folhas brilhantes e brilhantes. Retire a camada externa das folhas, lave a cabeça e corte-a em quartos, corte o talo duro e pique o repolho. Descasque e corte as cebolas em meias argolas. Coloque a gordura de ganso em uma panela de fundo grosso, frite a cebola até ficar transparente. Amasse o zimbro e coloque-o junto com o repolho em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Quando o repolho estiver macio, adicione vinagre para ajudar o vegetal a reter sua bela cor de vinho. Esprema o suco de laranja em um prato, acrescente as passas e a geléia de groselha, mexa e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Um delicioso acompanhamento de couve e ameixa seca também é considerado um complemento clássico do pato. Experimente esta receita francesa passo a passo.
Você vai precisar de:
- 500-700 g de repolho roxo;
- 1 cabeça de cebola roxa;
- 1 pau de canela;
- ½ colher de chá de cravo moído;
- 8 ameixas;
- 125 ml de vinagre de xerez;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar mascavo;
- manteiga ou gordura de ganso;
- sal.
Pique a cebola e o repolho. Mergulhe as ameixas em água fervente, espere até amolecer, esprema o excesso de líquido. Derreta a manteiga ou a gordura de ganso em uma panela. Frite a cebola até ficar macia, acrescente as ameixas, a canela e o cravo, mexa. Após 2-3 minutos, coloque o repolho em uma panela, tempere com vinagre, sal e açúcar. Reduza a temperatura ao mínimo, tampe o prato e cozinhe por cerca de uma hora. Retire a canela do repolho e sirva quente.
Uma guarnição artesanal original com maçãs, nozes e sementes de cominho também é preparada a partir de repolho roxo para pato. Seu sabor é menos doce, mas mais picante.
Você vai precisar de:
- 400-500 g de repolho roxo;
- 1 maçã vermelha
- 50 g de manteiga;
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo;
- 1 dente de alho;
- 250 ml de cidra de maçã;
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1 colher de chá de sementes de cominho;
- ¼ Art. cebolas picadas.
Corte a maçã ao meio e retire o caroço, corte as metades em rodelas. Em uma frigideira pequena, derreta metade da manteiga, acrescente as fatias de maçã, polvilhe com açúcar e frite, mexendo ocasionalmente, por 2-3 minutos. Quando o açúcar e a manteiga transformarem-se em caramelo, retire a frigideira do fogão, transfira as maçãs para um prato e cubra com papel alumínio.
Em uma panela grande e larga, derreta o restante da manteiga e refogue a cebola e o alho. Adicione o repolho, mexa, espere que murche um pouco com o fogo e despeje a cidra. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos. Frite as nozes em uma frigideira seca e coloque-as junto com o caroço de cominho no repolho, tempere com pimenta e sal, mexa e retire do fogo. Sirva com o pato e as maçãs caramelizadas por cima do repolho.
Acompanhamento de pato feito com purê de legumes
Purê de vegetais leve e fofo é bem adequado como acompanhamento para pato, se o seu sabor for variado com vários aditivos. O purê pode ser feito de batata, raiz de pastinaga, cenoura, abóbora, temperado com noz-moscada, ervas frescas, diversificar o sabor com azeitonas, trufas ou tomates secos ao sol. O acompanhamento mais popular para a carne de pato é o purê de batata com cebola caramelizada.
Você vai precisar de:
- 1 kg de cebolas;
- 2 kg de batatas friáveis;
- 5 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga sem sal;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- ½ colher de chá de açúcar granulado;
- 3 e ½ colheres de chá de sal finamente moído;
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- 1 Colher de Sopa. leite com um teor de gordura de 3,5%.
Descasque a cebola e corte em cubos médios. Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo médio, acrescente o azeite e mexa. Adicione a cebola e mexa novamente, tampe e deixe descansar por 10 minutos. Observe a cebola, mexa de vez em quando. Retire a tampa, polvilhe com açúcar e refogue, mexendo de vez em quando, até que as cebolas dourem. Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta moída. Retire do fogo e leve à geladeira.
Lave e descasque bem as batatas. Corte em cubos grandes, coloque em uma panela. Despeje água fria para que seu nível seja 2-3 cm mais alto que o das batatas. Adicione 2 colheres de chá de sal. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 12 minutos, até que as batatas estejam macias. Escorra e coloque as batatas em uma panela sobre o fogo por mais um minuto para remover completamente o líquido restante e cozinhe no vapor ao mesmo tempo. Aqueça o leite em fogo médio e derreta a manteiga. Passe as batatas por uma prensa especial ou purê com crouton. Adicione a manteiga e o leite aos poucos ao purê. Quando o purê estiver homogêneo, acrescente a cebola.
Sêmola para guarnecer com pato
Na culinária russa, um dos acompanhamentos populares de pato é o mingau de trigo sarraceno. Você pode adicionar sabor a ele com cebolas caramelizadas e cogumelos fritos. A guarnição original será feita de cevada pérola. Na Europa, um acompanhamento com arroz e grãos de milho é preparado para o pato. Tem receitas de risoto com pato, polenta. Na América, a carne de pato e o arroz selvagem são considerados uma boa combinação. O arroz selvagem ou indiano não tem parentesco com o arroz comum, mas isso não impede que seus pratos tenham vantagens indiscutíveis, incluindo baixo teor calórico e rico em aminoácidos.
Você vai precisar de:
- 1 1/2 xícaras de arroz selvagem
- 2 xícaras de água quente
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 15 g de cogumelos secos;
- 3 colheres de sopa. colheres de gordura de pato;
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/2 xícara de cranberries secas
- 1/2 xícara de salsa picada;
- sal e pimenta.
Mergulhe os cogumelos secos em água fervente e deixe por 20 minutos. Escorra a água por uma peneira e esprema os cogumelos, guarde o líquido. Numa frigideira funda, derreta a gordura do pato, frite a cebola até ficar transparente, acrescente os cogumelos e o arroz selvagem, mexa e frite. Cozinhe por 1-2 minutos, adicione cranberries secas e, em seguida, despeje o caldo e a água drenada dos cogumelos. O truque para fazer arroz selvagem é que ele requer muito mais água do que o arroz normal - uma proporção de um para três. Tempere com sal e cozinhe por pelo menos 30 minutos. Adicione as nozes e a salsa, refogue em uma frigideira seca, mexa e tempere com sal e pimenta a gosto.
Acompanhamentos de vegetais assados
Os vegetais assados no forno são um dos acompanhamentos mais populares para o pato. Batatas e cenouras, nabos e pastinacas, couves de Bruxelas, abobrinhas, chalotas, abóbora e até beterrabas misturadas em qualquer proporção e temperadas com alho, salsa, alecrim, orégano são adequadas. É importante não se esquecer de colocar vegetais adocicados com vegetais ricos em amido, ou você deve fazer um molho agridoce. Experimente esta combinação:
- 400 g de beterraba descascada;
- 800 g de cenouras descascadas;
- 800 g de batatas descascadas;
- 400 g de raiz de aipo descascada;
- 6 colheres de sopa. colheres de gordura de pato;
- 2-3 ramos de alecrim fresco;
- sal marinho;
- Pimenta preta da terra.
Corte as batatas e a beterraba em pedaços grandes e iguais, corte as cenouras e o aipo no sentido do comprimento. Ferva todos os vegetais em uma panela, exceto a beterraba. Ferva a beterraba separadamente. Escorra por uma peneira e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Derreta a gordura do pato e regue com os legumes. Retire as folhas dos ramos de alecrim. Polvilhe os legumes com alecrim, pimenta e sal. Asse em forno pré-aquecido a 220 ° C por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
