A variedade de produtos de massa folhada é impressionante: são bolos, doces e tortas com vários recheios e folhados. Mas o processo de preparação dessa massa é bastante longo e trabalhoso e requer uma execução clara da tecnologia.
É necessário
-
- - 500 g de farinha;
- - 250 ml de água;
- - 375 g de manteiga;
- - 0,5 colher de chá sal;
- - 1 colher de chá. vinagre.
Instruções
Passo 1
Derreta cerca de 75 g de manteiga. Esfrie o resto. Peneire a farinha em uma tigela com uma lâmina, faça uma depressão no meio. Em água fria (ou uma mistura de água e leite), dissolva o sal e acrescente o vinagre. Melhora a qualidade do glúten da farinha e torna a massa mais elástica. Em vez de vinagre, você pode adicionar 1 colher de chá. suco de limão e 50 ml de vodka. Despeje água e manteiga derretida na farinha em um jato fino. Mexa a mistura levemente.
Passo 2
Coloque a massa em uma placa enfarinhada e sove por cerca de um minuto até ficar homogêneo. Faça uma bola com a massa elástica e dura, cubra com filme plástico para mantê-la fria e leve à geladeira por 40 minutos.
etapa 3
Use um rolo para quebrar a manteiga gelada em uma camada de 1 cm de espessura, coloque a massa sobre uma tábua e faça um corte em forma de cruz profundo o suficiente com uma faca. Desenrole a massa. Estenda as bordas da camada em uma camada fina sem tocar no meio.
Passo 4
Coloque a manteiga espalhada preparada no centro da massa e dobre as bordas para o centro em forma de envelope para que a manteiga fique completamente coberta pela massa. Estique as bordas da cama com as mãos, se necessário.
Etapa 5
Polvilhe a massa com farinha e bata um pouco a camada com um rolo. Abra a massa em um retângulo em uma direção. Nesse caso, a espessura da camada deve ser uniformemente a mesma em 5-8 mm.
Etapa 6
Dobre a placa retangular 3 vezes. Pressione as bordas, bata com um rolo de massa e role novamente, mas em uma direção diferente. Dobre a massa 3 vezes novamente, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.
Etapa 7
Faça pelo menos mais quatro rolinhos da mesma forma, em direções diferentes, em intervalos de uma hora, e leve à geladeira entre os dois rolinhos. Abra a massa uma última vez até a espessura desejada e use para assar.
