O molho champignon é um dos molhos mais saborosos. Tem um aroma brilhante a cogumelos e um sabor surpreendentemente delicado. Pode ser servido com quase qualquer prato - carne frita ou cozida, batatas, costeletas, bolinhos de arroz. Ele é capaz de fazer até as famosas massas e mingaus de cevada excepcionalmente saborosas.
É necessário
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- 100 g de champignon fresco;
- 10 g de manteiga;
- um copo de caldo de vegetais ou carne;
- uma colher de chá de suco de limão;
- uma colher de sopa de farinha;
- sal
- pimenta preta moída a gosto.
Instruções
Passo 1
Descasque os cogumelos, lave bem em água fria corrente e, literalmente, coloque-os em água fervente por um minuto, seque-os e corte-os em fatias finas. Os cogumelos também podem ser ralados em um ralador médio. É permitido usar champignon em conserva, mas os frescos serão preferíveis.
Passo 2
Aqueça uma frigideira no fogo e despeje a farinha peneirada nela. Frite, mexendo sempre, até obter um aroma forte e uma tonalidade castanha clara. Coloque a farinha torrada em um pires.
etapa 3
Numa frigideira derreta a manteiga, acrescente os cogumelos picados. Cozinhe-os por cerca de três minutos. Como resultado, os cogumelos devem ficar macios, perder volume, mas não fritar. Este é um ponto extremamente importante do qual depende o sucesso deste molho. Se você adicionar um pouco de cebola ou alho aos cogumelos durante a fritura, o sabor do molho será mais picante.
Passo 4
Adicione o suco de limão, a farinha torrada aos cogumelos e misture bem. Despeje a carne ou o caldo de legumes. Em vez de caldo, você pode adicionar água pura, mas o sabor do molho será ligeiramente diferente.
Etapa 5
Tempere com pimenta e sal. Cozinhe após ferver por não mais do que cinco minutos. Quando o molho tiver evaporado até atingir a espessura desejada, retire a panela do fogão. Para que o molho adquira um estado pastoso homogêneo, ele pode ser batido no liquidificador ou passado na peneira. Deixe esfriar um pouco antes de servir. O molho picante é ideal para um dueto com croutons, que são feitos de pão de trigo velho.
