Gates - tortas abertas na farinha de centeio com vários recheios (mingau, queijo cottage, frutas vermelhas), que são assadas na Carélia, em Pomorie. Amasse a massa sem fermento, essas tortas são cozidas muito rapidamente, e é melhor servi-las frescas para os primeiros pratos ou para a sobremesa.
É necessário
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- Para portões com mingau de cevada:
- 1 copo de leite;
- 3,5-4 xícaras de farinha de centeio;
- 1 ovo;
- 5 g de manteiga;
- 1 colher de sopa de creme de leite;
- sal.
- Para preencher:
- 150 g de cevada;
- 3 copos de iogurte;
- 1 colher de sopa de ghee
- Para portões com recheio de requeijão:
- 1 kg de farinha de centeio;
- 1 kg de creme de leite;
- 250 g de manteiga;
- 1 colher de chá de sal;
- 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio.
- Para preencher:
- 1 kg de queijo cottage;
- 5 ovos;
- 1 xícara de açúcar;
- 2, 5 colheres de sopa de farinha;
- 1, 5 xícaras de creme de leite.
Instruções
Passo 1
Wickets com mingau de cevada
Prepare o recheio: separe, enxágue e mergulhe a cevada em leite coalhado, acrescente uma colher de ghee, deixe de molho 12 horas em temperatura ambiente.
Passo 2
Sove a massa: acrescente uma pitada de sal ao leite, mexa, acrescente a farinha e amasse uma massa grossa, mas não dura, para que não grude nas mãos. Deixe a massa na geladeira por meia hora, depois enrole com uma "linguiça", corte em pedaços e enrole em bolos finos (dois a três milímetros de largura).
etapa 3
Coloque uma colher de recheio em cada bolo, alise, deixe as bordas sem rechear um a um centímetro e meio. Aperte as bordas livres, dobrando-as para dentro, dando às tortas um formato redondo ou oval. Misture uma colher de sopa de creme de leite com gema de ovo, sal e unte generosamente cada torta.
Passo 4
Asse em forno quente por quinze minutos, pincele com manteiga antes de servir. Sirva os postigos frescos com primeiros pratos quentes (sopas, caldos).
Etapa 5
Portões com recheio de requeijão Amoleça a manteiga, acrescente o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Tempere uma pitada de bicarbonato de sódio com algumas gotas de vinagre ou suco de limão. Adicione o refrigerante, o sal à mistura de creme de leite e manteiga, adicione a farinha e amasse a massa. Leve a massa à geladeira por meia hora.
Etapa 6
Passe o requeijão por uma peneira grossa, acrescente o açúcar, os ovos, um pouco de farinha e misture bem. Faça bolinhas do tamanho de almôndegas com a massa ou enrole em uma "linguiça" e corte em pedaços. Enrole cada bola ou pedaço em um bolo redondo fino.
Etapa 7
Passe o recheio sobre os bolos, deixe as bordas livres de um a um centímetro e meio, aperte as bordas dobrando para dentro. Lubrifique cada torta com creme de leite, leve ao forno quente por quinze a vinte minutos.
