Rolinhos de robalo com molho ber blanc são um prato tradicional francês. Para temperar, usa-se uma mistura de pimenta branca e vinho seco. Graças a esta combinação, o robalo adquire um sabor picante invulgar.
É necessário
- - filé de robalo
- - 200 g de espargos verdes
- - pimenta branca
- - 100 g de raiz de gengibre
- - cebolas verdes
- - azeite
- - 60 g de tomates secos ao sol
- - 150 ml de vinho branco seco
- - 200 ml de caldo de peixe
- - 150 g de manteiga
- - suco de limão
- - sal
Instruções
Passo 1
Corte o filé de robalo em tiras finas. Coloque um broto de aspargos na borda de cada pedaço e role um rolo pequeno. Opcionalmente, você pode adicionar picles ao prato. No entanto, este ingrediente é melhor usado como recheio para robalo pré-cozido. Mergulhe os espargos em branco em água fervente por 7 a 10 minutos.
Passo 2
Faça o molho de berry blanc. Frite uma mistura de pimenta branca, raiz de gengibre finamente ralada e cebola verde picada no azeite. Após 3 minutos, adicione o vinho e o caldo de peixe ao conteúdo da panela. O líquido deve evaporar ligeiramente.
etapa 3
Tempere uma mistura de pimenta branca e vinho com sal e pimenta a gosto, coe e deixe esfriar. Adicione a manteiga e um pouco de suco de limão. Coloque os rolinhos de robalo num prato e tempere com o molho. Além disso, você pode decorar o prato com pimentões e ervas em fatias finas.
