A carpa tem uma carne muito macia e incrivelmente saborosa, e mesmo a abundância de ossinhos não impede os verdadeiros gourmets de provar este saboroso peixe. Experimente cozinhá-lo à moda oriental em um molho apimentado ou leve ao forno sob um casaco de pele vegetal em papel alumínio, e você experimentará um verdadeiro prazer gastronômico.
Carpa em molho oriental
Ingredientes:
- carpa pesando 1-1, 2 kg;
- 30 g de raiz de gengibre;
- 3 dentes de alho;
- 50 g de cebolinha;
- 50 g de endro;
- Pimenta;
- 1 Colher de Sopa. amido de milho ou batata;
- 2 colheres de sopa. molho de soja;
- 50 ml de xerez ou outro vinho fortificado;
- 2 colheres de sopa. vinagre de arroz;
- 1, 5 colheres de sopa. pasta de tomate;
- 1 Colher de Sopa. Sahara;
- 100 ml de óleo vegetal.
Limpe, retire a carpa e enxágue bem. Combine o xerez e o molho de soja, esfregue o peixe com esta mistura e leve à geladeira por 20 minutos. Descasque os dentes de alho e o gengibre e pique finamente com uma faca. Pique também a cebolinha, o pimentão e o endro.
Aqueça o óleo, frite o peixe por 3-4 minutos de cada lado e transfira delicadamente para um prato usando duas omoplatas largas. Despeje quase toda a gordura da panela, deixando apenas uma camada fina, e coloque de volta no fogo. Frite um pouco de gengibre, alho, meia cebolinha e pimenta em fogo médio, acrescente a pasta de tomate e o açúcar.
Despeje o vinagre e 100 ml de água fervente em uma tigela, adicione o amido diluído em uma colher de água morna. Cozinhe o molho por 1-2 minutos, coloque a carpa nele e cozinhe tudo junto por 2-3 minutos, depois vire o peixe e cozinhe a mesma quantidade. Coloque-o em uma travessa grande, polvilhe com endro e as sobras de cebolinha.
Carpa assada sob o "casaco de pele"
Ingredientes:
- cortar carpas sem cabeça e cauda pesando 1, 2-1, 5 kg;
- 2 cebolas;
- 2 tomates;
- meio limão;
- 160 g de creme de leite;
- 70 g de queijo duro;
- 15 g de salsa e endro;
- 2 colheres de chá páprica moída;
- 1 colher de chá cada coentro moído e pimenta branca;
- 1 Colher de Sopa. sal fino.
Lave o peixe e seque. Combine o creme de leite, o suco de limão, a salsa picada e o endro, as especiarias e o sal em uma tigela. Bata tudo bem. Espalhe este molho generosamente na carpa por dentro e por fora e deixe marinar por 10-15 minutos. Forre uma assadeira ou refratário com folha dupla. Coloque a carcaça preparada em seu centro.
Pré-aqueça o forno a 180oC. Corte as cebolas em meias argolas finas e cubra o peixe por igual. Espalhe os tomates em meios círculos com uma segunda camada. Regue tudo com o restante da marinada, cubra com papel alumínio e embrulhe hermeticamente, virando as pontas para cima para que o caldo não vaze durante o cozimento. Asse a carpa por 20 minutos na temperatura indicada, depois por 15 minutos a 220oC.
Retire a assadeira, abra o papel prateado, polvilhe com queijo ralado e volte ao forno. Cozinhe o prato por mais 10-15 minutos a 250oC.
