Bozbash é uma sopa gordurosa de carneiro, prato favorito dos adeptos da culinária caucasiana. Fácil de preparar, este prato é ótimo como primeiro prato para qualquer almoço ou jantar. Existem muitas interpretações da receita bozbash clássica.
O bozbash clássico é feito da cabeça de um carneiro e o grão-de-bico e as castanhas são elementos integrantes. Conseqüentemente, alguns ingredientes são substituídos por outros mais acessíveis, e há muitas receitas para fazer bozbash: verão e inverno, Yerevan, Sisian, Shusha novo e Shusha antigo. Muitas receitas contêm grão de bico, que deve ser embebido em água limpa com antecedência, de preferência à noite, caso contrário as ervilhas ficarão duras e não ferverão. Bozbash é um prato bastante gorduroso, porém, na sopa de porco, por exemplo, há ainda mais gordura.
Bozbash de cordeiro
Para fazer um bozbash picante e rico, pegue:
- cordeiro - 500 gramas;
- batatas - 500 gramas;
- grão de bico - 100 gramas;
- cebolas - 100 gramas;
- colorau - 100 gramas;
- ghee a gosto;
- verduras a gosto;
- sal a gosto.
Primeiro é preciso enxaguar a carne, corte-a em pedaços grandes (cerca de 7 gramas cada), coloque em uma panela e cubra com água fria, depois acrescente o grão de bico e leve ao fogo. Depois de uma hora e meia, você precisa adicionar as batatas descascadas e fatiadas à panela, depois as cebolas e os tomates pré-picados e salteados. Pimentas devem ser fritas inteiras e adicionadas à sopa junto com ervas e temperos. Cozinhe a sopa por cerca de meia hora em fogo baixo.
Bozbash de bozbash
Ingredientes:
- carne - 500 gramas;
- Vagens de feijão - 250 gramas;
- cebolas - 2-3 pcs.;
- ghee - 2 colheres de sopa;
- berinjelas - 2 unid.;
- pimenta - 2 unid.;
- tomates - 5 peças;
- batatas - 7 pcs.;
- salsa - a gosto;
- coentro - a gosto;
- manjericão - a gosto;
- endro - a gosto;
- sal - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- alho - a gosto.
Primeiro, você precisa cortar a carne em pedaços pequenos. Em uma panela grande, coloque a carne, os pimentões e as cebolas cortados ao meio. Despeje tudo com água fria, leve ao fogo e cozinhe por uma hora em fogo baixo.
As batatas devem ser lavadas, descascadas, cortadas em 4 pedaços e colocadas numa caçarola com caldo. A seguir, deve-se pegar os tomates, escaldá-los com água fervente para tirar a casca e passar a polpa por uma peneira.
Em seguida, corte as berinjelas em pequenos pedaços, salgue-as e frite-as junto com as vagens de pimenta e o feijão verde picado. Coloque a mistura na sopa, leve à fervura e, depois de retirar do lume, junte o endro picado, o coentro, a salsa, um pouco de manjericão e alguns dentes de alho amassados. O prato pronto deve ser infundido por cerca de 20 minutos.
