Se a dona de casa tiver à sua disposição caviar fresco de salmão camarão ou outro peixe vermelho, pode-se salgá-lo de forma caseira, que é bastante simples e praticamente não difere da industrial.
É necessário
1 kg de caviar, 1 kg de sal, 3 litros de água, 2-3 colheres de sopa. óleo vegetal inodoro, peneira ou gaze, peneira, recipiente de vidro
Instruções
Passo 1
Se o caviar for de boa qualidade (em um filme sem danos), enxágue-o com água da torneira comum em uma peneira. Se o filme estiver danificado, enxágue o caviar com água salgada (dilua 40 gramas de cloreto de sódio em 1 litro de água). No processo de lavagem, retire da massa os ovos danificados, lopans, restos de filme, quaisquer fios leves, para que o caviar fique com uma aparência uniforme e bonita.
Passo 2
Prepare a salmoura (salmoura). Leve o sal e a água para ferver. Deixe a salmoura esfriar completamente. Coe por um pano de algodão ou peneira. Deixe esfriar. Não despeje caviar com salmoura quente!
etapa 3
Despeje os ovos preparados com salmoura gelada por uma hora. Se você planeja manter o caviar em frascos esterilizados para aumentar sua vida útil, mantenha o caviar na salmoura um pouco mais. Caviar salgado regular é armazenado na geladeira em qualquer recipiente não reagente por até uma semana.
Passo 4
Coloque o caviar embebido em salmoura em uma peneira. Espere até que a salmoura esteja completamente drenada, isso levará cerca de uma hora e meia. Adicione óleo vegetal neutro, como óleo de milho e azeite de oliva, ao caviar. O óleo é adicionado para deixar os ovos bonitos e evitar que grudem uns nos outros.
Etapa 5
Divida o caviar em potes de vidro, cubra com papel manteiga, feche as tampas e coloque os potes em local fresco. O facto de o caviar ter desaparecido, estar em mau estado, é evidenciado pela alteração do cheiro do conteúdo da lata. Lembre-se do sabor e do cheiro ao salgar o caviar. É esse aroma que deve permanecer por todo o período de armazenamento do produto.
Etapa 6
Guarde o caviar salgado de salmão na geladeira por até duas semanas. Se você não planeja usá-lo em um futuro próximo, enrole (esterilize) em potes. Neste caso, durará muito mais tempo do que o normal. Enrole o produto acabado em frascos esterilizados com tratamento a vapor, feche-os com tampas esterilizadas. Guarde o caviar esterilizado em uma adega, outro lugar fresco.
