O salmão amigo difere da truta e do salmão no menor teor de gordura, mas por outro lado é bastante semelhante a eles: a mesma família, a mesma estrutura de polpa, a mesma cor. E pela presença de pequenos ossos, o salmão amigo não fará você se arrepender de ter escolhido. Você pode cozinhá-lo para o primeiro e para o segundo. A sopa deste peixe acaba sendo dietética, mas com um sabor rico (especialmente se você usar a cabeça, cauda e barbatanas - partes primordialmente "sopa" de peixe). Como prato principal, é bom servir bifes ou filés de salmão, mas assam-nos inteiros com muito menos frequência, mas não fica claro por quê.
É necessário
- - Salmão camarada;
- - legumes para sopa;
- - legumes como acompanhamento;
- - vegetais ou manteiga;
- - farinha de trigo;
- - sal, especiarias
- - limão;
- - facas e tesouras para cortar;
- - tábua de cortar;
- - assadeira no forno;
- - frigideira.
Instruções
Passo 1
Ao comprar salmão chum resfriado, examine-o cuidadosamente para verificar se ele está fresco. Ainda assim, acontece que vendedores inescrupulosos roubam mercadorias velhas. No caso do peixe, comprá-lo pode causar uma intoxicação grave. Portanto, mesmo em uma peixaria, ouça o cheiro: qualquer indício de má qualidade é motivo para recusar a compra. Em seguida, inspecione as escamas: deve ser moderadamente brilhante e bem ajustada à carcaça. Ossos protuberantes e em alguns lugares polpa rasgada indicam que este não é um produto resfriado, mas descongelado. E quantas vezes ele descongelou - ninguém vai saber. O salmão camarada congelado em vários estabelecimentos é ainda mais preferível do que refrigerado. Por exemplo, em uma loja com pouco tráfego, não é necessário esperar que todo o estoque de peixe fresco seja desmontado em alguns dias.
Passo 2
Corte o salmão amigo, dependendo do que você decidiu cozinhar com ele. Coloque as cabeças soltas das guelras e todas as outras partes da sopa na orelha. Enxágue bem e encha com água fria. Deixe ferver, retire a espuma e o sal. Cozinhe até ficar macio, depois retire com uma escumadeira, transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Desmonte em polpa, tomando cuidado para não encontrar ossos pequenos. Coloque as cenouras, as batatas e as cebolas no caldo com um intervalo de 5 minutos. Deite por último a polpa da pimenta, tempere com folhas de louro e pimenta-do-reino, se necessário, acrescente um pouco de sal. Cozinhe até que os vegetais estejam prontos, sirva, polvilhe com ervas picadas.
etapa 3
Na verdade, raramente o salmão é cozido inteiro, mas isso não significa de forma alguma que esse método de cozimento seja um tabu. Corte o peixe como na versão anterior, mas não retire a cabeça e o rabo, não deixe na carcaça. Prepare uma assadeira ou uma assadeira especial para peixes, pincele com óleo. Esfregue o salmão chum com sal e pimenta branca, polvilhe com suco de limão e coloque algumas fatias desta fruta azeda dentro. Asse no forno, mas tente não expor demais. Uma carcaça pesando cerca de um quilograma durará 20 minutos a 140-160 graus. Cozinhar por mais tempo, assim como cozinhar com mais calor, está repleto do fato de que você expõe demais o peixe, ele fica seco ou se desfaz ao ser servido.
Passo 4
Corte o chum descascado em bifes se for fritar em pedaços. Tempere com sal e pimenta, pão na farinha, sacuda o excesso, frite em óleo fervente, despeje cerca de 1 cm. Quando aparecer uma crosta dourada clara na borda inferior dos bifes, vire o chum salmão. Leve ao fogo até ficar macio, sirva com batata cozida, purê de legumes ou arroz integral.
Etapa 5
Se desejar, cozinhe os bifes de camarões estufados com molho de vinho branco. Todo o preparo preliminar do peixe para este prato deve ser feito conforme descrito acima, exceto para empanar com farinha. No azeite refinado, frite cada raminho de tomilho e sálvia, acrescente as chalotas picadas e um dente de alho, regue com o vinho branco, tempere com sal e pimenta. Cozinhe o molho até sobrar metade. Coloque o salmão amigo em um refratário com guarnições, despeje sobre o molho, cozinhe no gás ou no forno por cerca de 6-7 minutos, depois vire cuidadosamente os pedaços e leve ao fogo por aproximadamente o mesmo. É melhor servir legumes assados ou grelhados com peixe cozido - berinjela, pimentão, abobrinha. Uma boa opção é ferver os aspargos. Mas também aqui é extremamente importante observar o equilíbrio da temperatura e do tempo de cozimento. Os espargos são sempre melhor cozidos um pouco mal do que expostos ao fogo.
Etapa 6
Se você quiser cozinhar pedaços de peixe desossados, corte o salmão em filetes. Deixar ou remover a pele fica a seu critério. Normalmente, se você assar, é melhor cozinhar os filés com pele e, se fritar na massa, pode retirá-los. Para a separação correta dos filetes, coloque a carcaça paralela à borda da mesa. Pegue uma faca de lâmina longa e estreita e corte o peixe quase até a cabeça. Sinta a costela, vire a faca horizontalmente e use um movimento de serra para mover para a cauda. Vire o amigo e faça a mesma operação do outro lado. Você tem dois filetes, dos quais você precisa remover os ossos pequenos. É mais conveniente fazer isso com uma pinça. Tente ter cuidado para não danificar ou rasgar os filetes. Lave e seque, tempere com especiarias e tempere. Pode haver opções aqui, porque você não precisa se limitar a farinha ou pão ralado. Para salmão amigo, ervas de jardim secas e moídas, aparas de nozes ou de avelã, a farinha de amêndoa é adequada para empanar. Frite os filés à milanesa como de costume e sirva com salada de legumes.
Etapa 7
Às vezes o filé não dá certo, a polpa quebra. Não fique chateado. Faça peixes maravilhosos com isso. Para fazer isso, passe o salmão amigo por um moedor de carne ou ponche com um liquidificador junto com as cebolas, adicione alguns ovos e um pouco de pão ralado à carne picada (se você seguir uma dieta saudável - farelo), sal, misture bem Nós vamos. Você deve obter uma carne picada moderadamente grossa sem líquido livre. Faça o recheio misturando os ovos cozidos picados com a cebolinha. Faça um bolo achatado de peixe picado, coloque o ovo e a massa de cebola e acrescente um pedacinho de manteiga cada, aperte as pontas, o pão na farinha ou na farinha de rosca. Frite o zrazy da mesma forma que faria com costeletas. O melhor acompanhamento é purê de batata e quartos crocantes de picles.
