Salsicha seca (sujuk) é uma salsicha sólida seca comum entre os povos que habitam a Turquia, Croácia, Grécia, Armênia, Geórgia, Quirguistão e assim por diante. A preparação deste prato exige muito tempo e esforço.
Cozinhar linguiça curada em casa não é difícil, mas leva muito tempo, além da perseverança do especialista culinário. O Sujuk é preparado exclusivamente a partir de cordeiro ou boi, e como a carne não é submetida a nenhum tratamento térmico durante o processo de cozimento, a seleção das matérias-primas, bem como o preparo do próprio enchido, devem ser encarados com grande responsabilidade.
Para o sujuk, é necessário levar carne excepcionalmente fresca, que deve ser imediatamente lavada, depois seca e congelada, sendo aconselhável congelá-la a uma temperatura não inferior a -15 graus. O tempo de congelamento é de cinco a sete dias.
- um quilograma de cordeiro ou porco;
- 100 gramas de gordura (você também precisa ingerir gordura de carneiro ou de boi);
- 1/3 colher de chá de açúcar;
- 1/3 colher de chá de pimenta preta moída;
- dois dentes de alho;
- 1/2 colher de chá de cominho;
- 40 gramas de sal.
Embaixador da carne
Corte a carne em pedaços pequenos, esfregue cada pedaço com sal, coloque em qualquer recipiente de esmalte, misture com a gordura picada, por exemplo, em uma panela e leve à geladeira. Deixe a carne salgar por sete dias a uma temperatura ideal de +4 graus.
Carne moida
Moa a carne salgada (deve-se usar um moedor de carne), corte a gordura em pedaços (o tamanho dos pedaços é cerca de 0,3-0,4 centímetros). Em uma tigela, misture a carne picada e a gordura, acrescente temperos à carne picada e misture tudo bem. Cubra o prato com filme plástico e coloque a carne picada na geladeira por 24 horas.
Recheio de salsicha
Pegue uma barriga de boi, deixe de molho em água por uma hora, enxágue e corte em pedaços de 25-30 centímetros. Amarre cada casca em uma das pontas com barbante de algodão, a cerca de dois centímetros da borda.
Coloque o invólucro no stuffer especial para salsichas (você pode usar uma seringa comum) e preencha cada invólucro com carne picada. Amarre as cascas na outra extremidade com barbante. Inspecione todas as salsichas com cuidado e, se houver bolhas, fure-as com uma agulha fina.
Coloque os pães resultantes em uma tábua, cubra-os com outra tábua, coloque opressão em cima e mande para a geladeira por três dias. Como opressão, você pode usar, por exemplo, uma panqueca com halteres. O peso da opressão não deve exceder dois quilos.
No processo de prensagem, vire as linguiças duas a três vezes ao dia e coloque-as novamente sob opressão. Perfure as bolhas de ar formadas com uma agulha.
Após a prensagem, pendure as linguiças na geladeira por três dias (isso é necessário para que sequem) e, em seguida, coloque-as sob opressão novamente por dois dias. Após todos os procedimentos acima, pendure as linguiças na geladeira por duas semanas e poderá começar a degustar. A vida útil do sujuk em temperaturas de +6 a +8 graus é de quatro meses, de +8 a +12 - três meses.
