Sorvete, nougat, baklava, chak-chak, halva - até os nomes dos doces orientais soam lânguidos e misteriosos. Mel, nozes e temperos são amplamente utilizados nas receitas desses pratos. Os doces orientais preparados de acordo com receitas antigas podem ser armazenados por muito tempo sem geladeira e não se estragam.
É necessário
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- Para halva:
- 100 g de manteiga;
- um copo de farinha;
- um copo de açúcar;
- um copo de nozes picadas;
- 2 copos de água;
- uma colher de chá de vanilina.
- Para baklava:
- 2 xícaras de farinha;
- 1/2 xícara de leite;
- um copo de ghee;
- 1 ovo;
- 1 gema de ovo;
- 20 g de fermento comprimido;
- 200 g de nozes;
- um copo de açúcar em pó;
- 80 g de mel;
- cardamomo (na ponta de uma faca);
- sal.
- Para chak-chak:
- 1 kg de farinha;
- 10 ovos;
- 100 ml de leite;
- 20 g de açúcar;
- 30 g de sal;
- 0,5 litros de óleo para fritar;
- 1 kg de mel;
- 150-200 g de açúcar para acabamento;
- 100 g monpensier.
Instruções
Passo 1
Halva Despeje a água em uma panela e adicione o açúcar. Coloque no fogo, ferva até que o açúcar esteja completamente dissolvido e ferva por mais cinco minutos. Coloque a manteiga em uma frigideira funda e derreta. Adicione a farinha e as nozes picadas. Frite em óleo até dourar, mexendo sempre e esfregando sempre com uma colher. Certifique-se de que não haja grumos. Despeje o xarope de açúcar frito com farinha e deixe ferver até a consistência de creme de leite grosso. Em seguida, retire do fogo, adicione a vanilina e mexa bem. Unte um prato ou molde com óleo, coloque halva e deixe esfriar.
Passo 2
Baklava Aqueça o leite, sal e dilua o fermento nele. Junte um ovo, acrescente um pouco de manteiga, a farinha de trigo e amasse uma massa não muito dura. Cubra-o com uma toalha limpa e deixe-o em um lugar quente por cerca de quarenta minutos. Descasque as nozes e pique. Em seguida, adicione o mel, o açúcar de confeiteiro e o cardamomo. Misture tudo bem. Abra quatorze a dezesseis bolos finos da massa. Unte uma assadeira com manteiga e coloque três bolos em cima, untando cada um com manteiga. Em seguida, coloque os bolos, imprensando a cada segundo com um recheio de nozes. Deixe os últimos três bolos sem recheio. Bata a gema, pincele o baklava e corte-a com cuidado em diamantes. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque uma assadeira com baklava por trinta minutos. Retire o prato pronto do forno e despeje sobre o restante da manteiga derretida.
etapa 3
Chak-chak Despeje o leite em um recipiente fundo, adicione a massa macia. Divida em pedaços de 100 gramas cada, forme deles flagelos com um centímetro de espessura. Em seguida, corte-os em bolas do tamanho de um pinhão. Frite-os, mexendo sempre. As bolas finalizadas serão amareladas. Adicione o açúcar granulado ao mel e ferva-os juntos em uma panela separada. Quando a gota de mel que escorre em um filete se torna quebradiça após o resfriamento, pare de ferver. Coloque as bolas fritas em uma tigela ou travessa grande, regue com o mel e mexa bem. Transfira o chak-chak acabado para uma bandeja ou prato limpo e modele-o com as mãos molhadas. Pode ser um cone, estrela, pirâmide, etc. Decore a parte superior com monpensiers multicoloridos.
