Volnushki - cogumelos sólidos de cor branca ou rosa clara com uma borda ondulada na tampa. Eles podem ser encontrados em florestas mistas ou de bétula do final de julho a outubro. Eles crescem em famílias enormes, se você encontrar um lugar assim, definitivamente não ficará com cestas vazias. As ondas têm um sabor amargo, por isso não são consumidas quando fritas e cozidas. Eles são adequados apenas para decapagem e decapagem.
Em diferentes regiões da imensa Rússia, os cogumelos volnushki são encontrados sob diferentes nomes: volnyanka, rubéola, volzhanka e volzhanka. Embora esses cogumelos sejam considerados comestíveis condicionalmente, nenhum banquete com os catadores de cogumelos está completo sem as ondas em conserva. Não apenas na Rússia eles adoram esse lanche, mas na Finlândia eles também não podem prescindir de cogumelos crocantes, aromáticos e moderadamente picantes. Os volnushki são um produto alimentar valioso, pois contêm vitamina D, que não se perde durante o tratamento térmico e a decapagem. Os cogumelos também contêm os elementos B1 e B2, necessários ao organismo, carboidratos (1,6%), gorduras (0,5%) e proteínas (2,5%).
Regras gerais para marinar ondas
- Percorra e remova os cogumelos danificados por pragas. Apenas ondas frescas são adequadas para marinar, seu armazenamento na forma bruta não deve exceder 6 horas. espécimes velhos e grandes não são adequados para decapagem.
- Para enlatar, selecione cogumelos pequenos (a tampa não deve ter mais de 5 cm de diâmetro). Limpe cogumelos inteiros de detritos e sujeira.
- Corte as pernas dos cogumelos, recuando 0,5 centímetros da tampa. A perna restante deve ser descascada e cortada em fatias.
- Lave bem os cogumelos.
É importante saber:
- Mergulhe os cogumelos em água fria para remover o amargor. Este processo é muito longo e dura de 2 a 3 dias. Troque a água 3-4 vezes ao dia.
- Ferva os cogumelos até ficarem macios, isso é determinado visualmente (quando o produto afunda no fundo da panela). Ondas mal cozidas podem causar envenenamento ou distúrbios intestinais.
- Observe a regra de esterilização de recipientes para peças de trabalho. A duração do tratamento térmico a 100 graus: recipientes de 0,5 litros - 30 minutos, para latas de litros - 45 minutos.
- Armazene as peças de trabalho em um local fresco e seco. O prazo de validade não deve exceder 12 meses.
Uma maneira simples de marinar as ondas com uma receita passo a passo
Os cogumelos assim preparados mantêm o seu aroma e sabor natural. A proporção correta de especiarias dá a pungência desejada. Antes de servir um lanche, polvilhe anéis de cebola, endro e óleo vegetal no prato.
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg;
- água - 1 litro;
- folha de louro - 3 peças;
- pimenta preta picante - 10 ervilhas;
- pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
- cravo - 5 peças;
- açúcar granulado - 2 colheres de chá;
- sal - 1 colher de sopa;
- essência de vinagre - 1 colher de chá
Preparação:
- Enxágüe as ondas pré-encharcadas.
- Despeje os cogumelos com água, cozinhe em água e sal até ficarem macios em fogo baixo. Retire a espuma resultante.
- Escorra os cogumelos preparados e enxágue-os.
- Preparação da marinada: adicione temperos, açúcar, sal à água fervente e ferva por 3 minutos. Adicione o vinagre.
- Transfira os cogumelos para a marinada e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque as ondas marinadas em potes esterilizados e feche bem as tampas. A hora e a regra para preparar latas são fornecidas acima.
Uma maneira interessante de marinar as ondas em casa
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg;
- endro, hortelã - 1-2 ramos;
- folha de louro - 1 peça;
- alho - 2-3 dentes;
- cravo - 5 peças;
- pimenta preta - 5 peças.
Preencher:
- Suco de cereja - 1 copo;
- açúcar - 20 gramas;
- sal - 50 gramas.
Preparação:
- Lave, despeje sobre água fervente e seque os frascos.
- Coloque os temperos no fundo da jarra.
- Lave os cogumelos ensopados e fervidos até ficarem cozidos novamente, coloque em potes.
- Prepare o recheio: misture o suco de cereja com o açúcar e o sal. Ferva e despeje sobre os cogumelos.
- Feche os potes e esterilize-os em banho-maria por 40 minutos com uma toalha no fundo da panela.
A receita usual para marinar volvushki quente
Uma combinação bem-sucedida de sementes de alho e mostarda adiciona pungência e sabor adicional à peça de trabalho. O sabor picante da marinada impressionará qualquer amante de cogumelos.
Ingredientes:
- Volnushki - 1,5 kg;
- água - 2 copos;
- alho - 1 cabeça média;
- sementes de mostarda branca - 1 colher de chá;
- guarda-chuva de endro - 2 unid.;
- açúcar granulado - 3 colheres de chá;
- sal - 1 colher de sopa;
- vinagre de maçã - 50 g.
Preparação:
- Cozinhe as ondas encharcadas até ficarem bem cozidas, enxágue bem.
- Descasque e corte o alho em fatias finas.
- Pegue em dois frascos de 750 ml secos e limpos. Coloque temperos e cogumelos neles.
- Leve a água para ferver, adicionando sal e açúcar. Deixe ferver por 5 minutos e adicione o vinagre.
- Despeje a marinada quente nos potes de cogumelos e enrole-os.
- Esterilize lanches prontos em 40 minutos.
- Retire da água, vire as latas e tampe.
Receita passo a passo para marinar volnushki com vegetais de uma forma quente
Esta peça em branco está totalmente pronta para uso. Resta apenas pegar os garfos e colocá-los em uma saladeira.
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg;
- cenouras - 200 g;
- cebolas - 100 g;
- pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
- cravo - 5 peças;
- vinagre de maçã - 2 colheres de sopa;
- água - 0,5 litros;
- açúcar granulado - 2 colheres de chá;
- sal - 2 colheres de sopa;
- folha de louro - 2 peças.
Preparação:
- Lave os cogumelos pré-embebidos e cozidos várias vezes.
- Descasque e corte os vegetais: cebolas - em meias argolas, cenouras - em rodelas finas.
- Ferva a água, adicionando especiarias, sal, açúcar. Adicione os vegetais picados e cozinhe por 15 minutos.
- Adicione o vinagre e os cogumelos, mantenha o aperitivo no fogo até ficar cozido por 15-20 minutos.
- Não deixe o prato esfriar, coloque em potes, feche as tampas e esterilize em banho-maria por 30-40 minutos.
- Vire os potes sobre as tampas, embrulhe-os em uma toalha e deixe esfriar por um dia.
