Há um grande número de sobremesas no mundo que vale a pena experimentar. Uma dessas iguarias pode ser chamada de pão de gengibre Pokrovsky.
A história do pão de mel Pokrovsky
A produção de pão de mel era bastante popular no final do século XVIII e início do século XIX. As cidades mais famosas onde os mais deliciosos pães de gengibre foram assados foram Moscou, Tula, Vladimir e a cidade de Pokrov. Os biscoitos Tula de gengibre ainda são considerados os mais eminentes, porém, os Pokrovsky são justamente os mais saborosos. Uma receita especial é passada de geração em geração e cuidadosamente guardada pelos artesãos.
A diferença entre a receita de pão de mel Pokrovskaya é a ausência completa de ovos e uma abundância de especiarias. Canela, cardamomo, cravo e gengibre são adicionados ao pão de gengibre Pokrovsky. Graças à receita natural, a iguaria pode ser armazenada por 3 meses.
No momento, o pão de mel é considerado um símbolo da cidade. Uma deliciosa iguaria é preparada para um dia com nome, ano novo e até um casamento. Nem um único feriado passa sem o pão de mel Pokrovskaya.
O primeiro pão de gengibre Pokrovsky foi feito há mais de 200 anos na propriedade do Conde Baskakov. A receita original foi perdida com o passar dos anos, porém, foi parcialmente restaurada.
Receita de pão de mel Pokrovskiy
A receita que chegou aos nossos tempos foi ligeiramente modificada para facilitar o cozimento do pão de gengibre. Ao contrário da receita clássica, os ovos são adicionados à receita.
Para fazer um pão de gengibre delicioso e extraordinário, você precisa dos seguintes ingredientes:
Para o básico:
- manteiga - 125 g;
- farinha de trigo - 4 copos com lâmina;
- açúcar granulado - 1 colher de sopa;
- ovos de galinha - 2 peças;
- mel líquido - 3 colheres de sopa;
- canela em pó - 1 colher de sopa;
- bicarbonato de sódio - 1 colher de sopa.
Para preencher:
- maçã grande, de preferência doce;
- marmelada - 100 g.
Para esmalte:
- açúcar granulado - 4 colheres de sopa;
- água purificada - 2 colheres de sopa.
A produção passo a passo do pão de gengibre Pokrovsky começa com a preparação dos ingredientes.
- Misture os ovos de galinha com o açúcar granulado. Bata bem.
- Adicione a canela à mistura do ovo. Misturar.
- Derreta a manteiga e misture com o mel. Adicione o bicarbonato de sódio. Coloque a mistura em banho-maria. É necessário atingir uma consistência uniforme.
- Deixe a mistura esfriar.
- Adicione farinha à massa resultante. Para um pão de gengibre pokrovsky padrão, cerca de 4 copos devem ir.
- Sove a massa. Deve ser leve e macio.
- Divida a massa em duas partes iguais.
- Abra a massa em uma camada de 0,5 cm de espessura.
- Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira com manteiga.
- Coloque a primeira camada de massa em uma assadeira.
- Lave e descasque a maçã e descasque. Corte em fatias finas.
- Coloque a maçã na primeira camada de massa. Coloque a marmelada por cima.
- Cubra o recheio com uma segunda camada de massa.
- Prenda as bordas do pão de gengibre com grampos ou simplesmente pressione com um garfo.
- Asse no forno por 20 minutos.
- As figuras podem ser feitas com os restos da massa.
- Depois que o pão de gengibre esfria, é coberto com calda de açúcar.
- Misture o açúcar com a água e mexa. Coloque em fogo baixo. Cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Despeje o pão de gengibre acabado com glacê quente. A sobremesa está pronta!
O truque de um verdadeiro pão de mel Pokrovsky é que ele é feito em placas de madeira especiais nas quais os desenhos são esculpidos. A impressão é impressa no teste e o produto fica gofrado.
Os biscoitos de gengibre Pokrovskie têm um grande número de recheios. Entre eles destacam-se o recheio de marmelada, o recheio de leite condensado fervido e o recheio de nozes com mel. Além disso, em algumas receitas, é possível adicionar frutas, damascos secos, ameixas e até sementes de papoula.
A receita original de pão de gengibre Pokrovskiy
A receita de pão de gengibre Pokrovsky sem ovos é ligeiramente diferente da anterior. Para pão de gengibre pokrovskiy caseiro sem ovos, você precisará dos seguintes ingredientes:
Para o teste:
- farinha de trigo - 450 g;
- mel líquido - 150 ml;
- açúcar granulado - 200 g;
- óleo de girassol - 70 ml;
- cacau em pó - 1 colher de chá;
- bicarbonato de sódio - 1 colher de chá;
- canela em pó - 1 colher de chá;
- gengibre em pó - 1 colher de chá;
- cardamomo - 0,5 colher de chá.
Para preencher:
- leite condensado fervido - 1 lata;
- noz moída - 100 g.
Essa quantidade de ingredientes é suficiente para cerca de 16 porções.
- A receita clássica é baseada no açúcar queimado. Despeje o açúcar granulado em uma panela e leve ao fogo baixo. Derreta até que apareça um tom dourado.
- Assim que a massa ficar marrom escura, despeje 200 ml de água fervente nela e misture.
- Despeje mais 100 g de açúcar granulado em uma panela e mexa até que se dissolva no caramelo resultante.
- Adicione o cacau e as especiarias. Para mexer bem.
- Junte o óleo vegetal à mistura e deixe em fogo baixo por 5 minutos.
- Adicione mel líquido e bicarbonato de sódio. Desligue o fogo.
- Adicione a farinha de trigo em porções, mexendo sempre.
- Abra uma bola com a massa resultante e leve à geladeira por 12 horas.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Divida a massa em 2 pedaços.
- Abra a massa do pão de gengibre. Coloque a primeira camada em uma assadeira. Unte generosamente com leite condensado fervido e polvilhe com as nozes.
- Cubra com uma segunda camada de massa. Asse por 45 minutos.
- Despeje a cobertura. Para isso, misture 4 colheres de sopa de açúcar granulado e 2 colheres de sopa de água e deixe ferver a mistura.
- Um verdadeiro pão de mel pokrovsky com leite condensado fervido está pronto!
O conteúdo calórico do produto resultante atinge 450 kcal por 100 g de produto. É bastante difícil chamar tal sobremesa de dietética, no entanto, o sabor do pão de gengibre Pokrovsky original vale a pena. Uma combinação bem-sucedida de especiarias torna o prato não apenas perfumado, mas também incrivelmente saboroso. Uma receita passo a passo tem muitas dificuldades, então apenas um chef experiente pode lidar com ela.
