Muitas vezes as receitas indicam o uso de fermento em pó, mas o que fazer se não estiver disponível? O fermento em pó pode ser substituído por bicarbonato de sódio? Em caso afirmativo, em que proporção? Como misturar e guardar o fermento caseiro? Contaremos mais sobre isso com mais detalhes.
Finalidade do fermento em pó
O fermento em pó é usado para a massa para lhe dar uma textura porosa e arejada. O fermento em pó é geralmente adequado para massas duras e pesadas, como biscoitos amanteigados. Ao contrário da crença popular, o fermento em pó não é usado na massa de biscoitos. Na massa de biscoito real, misturada de acordo com todos os princípios, o ar dá porosidade.
Um fermento em pó feito de acordo com as proporções, ao contrário do refrigerante, não terá um sabor amargo na massa e reagirá completamente sem deixar resíduos. Enquanto o refrigerante pode grudar e ranger os dentes.
Pratos
Para misturar, você precisará de pratos absolutamente secos, pois os ingredientes do fermento podem reagir instantaneamente se a umidade entrar. A presença de uma substância inerte, como farinha ou amido, separa fisicamente as partículas ácidas e alcalinas umas das outras para que não reajam prematuramente.
Prepare uma colher de chá seca e um pote perfeitamente seco com uma tampa bem justa. Melhor pegar um frasco com tampa dobrada. Nesse caso, é garantido que a umidade do ar não entre na mistura.
Proporções de fermento em pó
Na verdade, fazer um fermento para massa em casa é muito simples. Para isso, misture os produtos disponíveis como farinha ou amido, ácido cítrico e refrigerante.
Conselho. Para maior absorção de umidade, coloque um torrão de açúcar refinado em um recipiente com o fermento. Troque o açúcar por açúcar novo periodicamente.
Meça 12 colheres de chá de farinha ou amido com uma colher limpa a seco, adicione 5 colheres de chá de refrigerante e 3 colheres de chá de ácido cítrico (fino). Feche bem a tampa, agite o frasco para misturar bem o conteúdo.
Conselho. Para que a mistura se misture, use uma jarra maior e, para armazenamento, despeje em uma jarra menor com uma tampa bem fechada.
Onde e quanto armazenar
O fermento em pó resultante não tem prazo de validade, mas a quantidade obtida pode ser suficiente para um ano civil. Retire o fermento para armazenamento em local escuro, onde não haja condensação de umidade em excesso e o ar esteja seco.
Adicione o fermento obtido em casa para a massa de acordo com a receita, colocando-o diretamente na farinha.
