Fazer salsichas em casa parece uma arte perdida para nós, mas na verdade não é muito mais difícil do que fazer bons hambúrgueres ou rechear frango.
É necessário
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- Ingredientes:
- 2 kg ombro de porco
- 0,5 kg de gordura de porco
- 40 gramas de sal
- 35 gramas de açucar
- 20 g de sementes de erva-doce torradas
- 6 gramas de pimenta-do-reino moída
- 4 gramas de noz-moscada moída
- 1 colher de chá de salsa fresca picada
- 1 cabeça de alho, descascado e picado
- ¾ uma xícara de chá de vinho branco
- ¼ xícara de chá de vinagre de vinho
- 4 metros de intestino de porco
- Equipamento:
- Processador de alimentos ou moedor manual de carne
- Uma seringa para rechear salsichas ou um acessório especial para uma colheitadeira
- Tábuas de cortar e uma boa faca de chef
- Prateleiras de madeira para
- pendurar para secar salsichas
- Taças largas
- Gelo
Instruções
Passo 1
Em primeiro lugar, em um dia, os intestinos devem ser preparados.
Eles são limpos de gordura, as membranas que os apertam são cortadas. Corte em pedaços de cerca de 60-70 centímetros, virado do avesso e lavado. Eles são lavados muitas vezes - primeiro com água morna, depois com água fria. Deixe na água por um dia, trocando conforme necessário.
Antes do uso, são virados do avesso, retirada a água, novamente limpa com o lado cego de uma faca, enxaguada novamente e deixada em água até o uso.
Passo 2
Todos os ingredientes da carne são pré-resfriados.
Você pode até colocar carne e banha no congelador duas horas antes de cozinhar.
Também são resfriadas tigelas nas quais a carne picada para salsichas, facas e grelha para um moedor de carne também são resfriadas.
Coloque uma tigela menor em uma tigela maior cheia de gelo. Corte a carne e a banha em pequenos pedaços de meio centímetro por um centímetro. Coloque a carne picada e a gordura em uma tigela em uma tigela cheia de gelo para mantê-los refrigerados o tempo todo.
Quando toda a carne e banha estiverem picadas, acrescente os temperos e junte a carne picada. Cubra a tigela com filme plástico e coloque no congelador por meia hora a uma hora.
etapa 3
Retire do freezer e coloque as facas na prateleira do moedor. Moa a carne picada. Depois de moer, certifique-se de que caia em uma tigela resfriada. Selecione uma configuração de moagem grossa. Coloque a carne de salsicha acabada de volta na geladeira.
Passo 4
Prepare uma batedeira com pás largas para misturar carne picada. Você também pode fazer isso manualmente.
Retire a carne picada, acrescente uma mistura de vinho e vinagre, salsa e alho, sove a carne picada até grudar um pouco nas mãos, como uma massa viscosa.
Etapa 5
Faça uma pequena costeleta com a carne picada, frite e tente ver se há temperos suficientes. O resto da carne picada deve estar na geladeira neste momento.
Etapa 6
Prepare as tripas e a seringa de recheio de linguiça. As salsichas podem ser recheadas à mão, mas será uma tarefa muito longa e tediosa.
Etapa 7
Amarre os rabos de cavalo nos intestinos de um lado e coloque água morna neles. Isso dirá se há algum orifício neles. Despeje a água. Após verificar, pendure todas as tripas com a cauda para fora em uma tigela com água morna. Dessa forma, você pode pegá-los rapidamente quando precisar deles.
Etapa 8
Comece a encher suas entranhas com salsicha picada.
Etapa 9
Quando todas as salsichas estiverem cheias, pendure-as para secar e pegue uma agulha esterilizada. Veja se o ar se acumulou em algum lugar das salsichas. Perfure o intestino e libere bolhas de ar das salsichas.
Seque as salsichas por pelo menos duas horas e depois leve à geladeira durante a noite.
Etapa 10
Armazene em um recipiente com uma toalha por baixo. Esta salsicha é frita ou fervida e comida durante uma semana.
Se você pretende mantê-lo por mais tempo, guarde-o no freezer.
