O fígado é muito rico em aminoácidos e todas as substâncias que estão envolvidas na hematopoiese, portanto, pratos do fígado que sofreram cozimento mínimo são prescritos para anemia. Panquecas de fígado, ou hepáticas, são apenas um desses pratos, aqui o fígado passado por um moedor de carne é usado e as hepáticas são cozidas, como panquecas comuns, em poucos minutos.
É necessário
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- Panquecas de Fígado de Frango
- 500 g de fígado de galinha
- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande,
- 1 ovo,
- 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite,
- 2 colheres de sopa. colheres de milho ou farinha,
- óleo de girassol para fritar,
- sal
- Pimenta.
- Hepáticas de fígado de boi
- 0,5 kg de fígado bovino,
- 200 g de bacon fresco,
- 4 ovos,
- farinha de trigo
- sal.
- Fígado de porco
- 300 g de fígado de porco
- 1/2 xícara de arroz
- 2 cebolas,
- rede de gordura de porco,
- 1 copo de creme (20%),
- sal,
- Pimenta preta da terra,
- óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Panquecas de Fígado de Frango
Enxágüe o fígado, retire da película e passe-o junto com a cebola descascada por um moedor de carne de malha fina. Rale as cenouras em um ralador fino e acrescente ao fígado. Em seguida, adicione a farinha, o creme de leite, o ovo, o sal e a pimenta, misture bem (a farinha de milho deve inchar em 10-15 minutos). Pré-aqueça uma frigideira, despeje o óleo, coloque as panquecas e frite dos dois lados até dourar.
Passo 2
Fígado de boi
Mergulhe o fígado em água, enxágue, remova os filmes e dutos, corte em pedaços grandes. Passe o fígado e a banha por um moedor de carne, acrescente os ovos batidos, o sal, a farinha. Adicione a farinha em quantidade suficiente para obter a consistência de uma massa de panqueca.
etapa 3
Coloque as hepáticas em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal. Frite de um lado, vire para o outro e tampe a frigideira, desligue o fogo e deixe levedar por baixo da tampa em local aquecido.
Passo 4
Fígado de porco
Lave o fígado, seque, corte em pedaços e pique, sal e pimenta a carne picada. Lave o arroz, ferva a água, coloque o arroz e uma cebola ali, sal, ferva até ficar macio. Combine o fígado picado e o arroz fervido até ficar homogêneo.
Etapa 5
Pegue uma rede de gordura de porco, corte em quadrados, coloque o arroz e o recheio de fígado no meio de cada quadrado e dobre para dentro de um envelope. Leve a panela ao fogo, aqueça, coloque o óleo vegetal, frite as hepáticas dos dois lados e coloque em uma panela funda.
Etapa 6
Lave a cebola restante, descasque, corte em cubos, frite em um pouco de óleo vegetal e acrescente à hepática com o creme de leite em uma panela funda. Cozinhe as hepáticas com o molho de creme de cebola por 10 minutos.
